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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y K9 x2 b2 i3 g9 u+ o+ _ K
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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: G6 [; ]: x1 x. |/ x 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇9 t- f* a! |/ y- s: F/ b! K$ |8 x, U
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n& E+ E b+ \! F& Q" C
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 V3 b1 P: S) |7 u7 w
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% B3 X3 H- f1 j* T6 H ^# m5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.77/ }6 r/ X4 N z8 g+ d0 ~
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$ S5 {7 i7 @2 `* }5 E5 }5 b 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I. g+ C& R0 `% X9 Y4 a& ]' i
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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6 g \2 }, |" Q9 N/ m( T5.39.217.77 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 5.39.217.770 w7 c {& G6 e2 S( _& s- ^6 L7 `8 [7 E
: S! |+ _8 w% ^6 L3 V* J3 M5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ _% v# @) l4 z. |
; O b& O0 \8 j$ }- X1 gtvb now,tvbnow,bttvb 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 7 W- o* c6 a3 n9 g, G
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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7 x4 D: d/ q0 o! Atvb now,tvbnow,bttvb 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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8 |+ L: F5 ~7 W' Otvb now,tvbnow,bttvb 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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1 l. T& U' L; m5 a4 U! C( p 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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