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9 p+ }1 g0 o! d( S# j5.39.217.77原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇( g/ N1 [8 E- D% e# q, F$ A
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊2 h0 D0 q' C# R7 ]( J
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i& z" a8 F7 H0 Y8 E" o
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇/ `, b3 c7 v* S
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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% s6 w. c" Y2 V4 s5 f u2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.770 c+ {8 Y! [; W0 u9 N" c
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. k2 Z( x1 ~- _) N M: R5.39.217.77 撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇& l# l. r5 F! j6 j& s: Z; l% S6 N
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# ~9 W% y) V4 ?0 ?* G; H( @6 D5.39.217.77 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t* b' o+ F& j
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 3 \$ k8 E& w1 h( _ c" _& L
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇9 n @5 ~# s' b7 g" x K
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^. Z4 I3 ]1 n+ C
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m1 o2 i: H& J/ I$ E" i2 E4 T$ T/ @& q
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3 ]8 [: s% B& r- A8 n5.39.217.77 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇: v! L0 b) w [. a3 V
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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