1.酱八宝菜
5 X) f% ?, T) _! r; v4 k; r9 z 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
6 c7 c% g7 Y( Q, f3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
( J: @5 v; | J- W9 i( P3 Y2 Z" T公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇/ _. v2 @, S# r( k- |" A/ F$ R
- d# `: u: D/ R& |) K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜0 A2 n7 B1 }3 A
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇4 I; d- B5 I% G/ I; w
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； r1 k! {- S2 j! j+ e' [4 y7 J- g
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。' S$ f" n3 |; v: B
3.酱莴笋5.39.217.77& h6 R; A& W, B# j$ ?4 Y$ F m
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb. _' y5 N |5 r. k. o
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.77( N* P( e, a# n' r+ [4 e& |4 g
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
& |+ }8 o8 w, g+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
7 X/ W5 n4 [- w0 `/ V2 [# @" i2 htvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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. D2 }" o' ^ \$ |5.39.217.774.酸白菜 M+ w& {3 e: w' p
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇7 I/ T" } }8 x; o6 h: \
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条6 J, Q8 q f d2 l! v* a' ^- m
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
4 r% x1 f6 i+ N& V公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.770 |1 y9 o& @% ?) Q3 F l! z
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6.什锦泡菜
. H2 ^8 Z! I1 E3 H0 l公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- }' {' G9 K- b
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb; t- ^+ k+ G0 _. B4 g
7.泡洋姜5.39.217.777 J; O, q n/ _. Y; e! i3 }
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
9 ^ r K& B" C. N" f) j7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
W1 ?9 ^' Z: [5 x5.39.217.77*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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2 o& a, {: W! U8.糖醋黄瓜公仔箱論壇/ u3 a V4 b0 V4 L& P
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
( R" h, |/ i0 J) n9 ]6 @) u. Utvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇9 N4 N# P. A g' y
- r: A; _5 {" V. Q3 k9.泡萝卜条5.39.217.77. [) i2 c( o& M; C' I- e8 ^
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
. o/ W; O# k, ?" j9 O$ }5.39.217.77*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 Y% K) p: A' i' v5 Q* G1 ?
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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. S& o" K/ ?+ Z# s4 }! P5.39.217.7710.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 m4 v) m5 u* o% t! o0 B7 m
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 B! `: }$ X$ D. X+ r0 J) T6 N; W5 @tvb now,tvbnow,bttvb*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；( r5 P R$ G+ a- ^- Z: B
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
& p- p! T1 v# q; R9 xtvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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