11.泡四季豆5.39.217.777 e! s" h- P0 L
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L' Y; d3 w1 Y! p
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
( v2 \$ [/ N+ e# p& X*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。( |# v# N8 s3 \* m0 p5 ? A- R. {' W
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12.腌糖醋蒜头
; L4 ]0 }6 p. m 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。& O+ B1 B3 S- ~" Y. h6 j. y
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；1 X- e# \+ b- f. x8 v
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇1 v5 X/ F2 @3 l- b6 @" q
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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1 w3 M0 E* x1 M8 O2 d1 e5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝公仔箱論壇' N1 M9 i Z2 ~6 p! H- K7 @
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
, U$ l2 ^& T5 p- _: z |公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: g$ u7 F" e! U2 |; ^4 f3 O* K
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇6 R- G$ {! p: j2 \
14.五香萝卜干
% [! P% O$ v& u$ ~" P0 B公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" ]) |: G `
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
! s( ~" y/ W; O) o+ C/ N公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.77) y6 v9 z# m5 M1 n7 m
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；, g; M; p) d w# E- j. y
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb; z2 e7 a2 F3 T2 ]
( q% a* k6 N8 R2 ]( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.酱油花生
y4 ]- A0 o) b 新鲜花生米500克，优质酱油250克。5.39.217.77" q& m9 U5 }5 f/ J, M! A; a
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.77& o. Y5 Q$ O2 e. E( Z
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
( d; `! ?, l8 {1 R0 ptvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
! A4 Y1 d6 |' L1 d% S4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。9 [: A% M/ P& G( o
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17.红辣大头菜5 [: J2 J7 d/ K, \# ~
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb' N2 R0 S- ~- k3 x* y
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇" ?+ j, C2 M. Q5 D+ T
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 o7 n3 L1 k$ [) {! b4 p
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18.腌酸辣萝卜干, [/ Y$ [% `7 x8 |
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇# J* K K% k5 Q7 o4 A t, j$ x7 W6 V
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；( c. I, E3 g# H. L7 O
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
0 h" R0 x# s" D' t- [' y公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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7 S9 {$ t, ^0 `19.腌朝鲜辣白菜4 j: m' `" T8 \5 |6 ]# \+ _
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。$ R2 S) g6 S! j2 R1 I" N
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% Q$ T- F7 V% K& h! G
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
" J9 w. v+ [, u7 j5.39.217.77*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。, X8 f( M1 d9 G9 G. `0 Q. ^1 Y3 X6 I
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20.腌辣韭菜花
" L& p" j' b1 A, t3 @3 q: L 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。7 c8 c& l7 n( o
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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