1.酱八宝菜5.39.217.77( x1 k, k3 ]4 K$ N, ]3 ]4 @: V" f
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
/ S1 h1 D" v& b1 ^* ~5 w5 G o# Rtvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.77/ ~: e$ Y; }+ ~! G' A9 u7 L
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 F s! g7 y7 N u+ R. _
9 _, q7 ~; n, @, P, ntvb now,tvbnow,bttvb2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb& F' v7 d+ v3 N8 h( s8 I5 i
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.77) j S; [+ o2 h; |" M `( a
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇& g# |+ P% x" f I. y
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。& M3 t- W; K g' d& O
3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb0 Y; C& D1 q5 d" f/ G
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
6 A& m# ^+ m+ u) [% V. J; P+ l*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.77) S0 h" Z( l @+ _7 C0 B
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
, y8 l# H, x: e/ k*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
. [2 F j) \3 H& ?tvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜/ z2 I( `6 n* w/ |2 H7 S" s0 q- p
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
6 n- {0 |1 L3 H' c) N 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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, ]7 G# P8 Y% Z" r. \# R7 d" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条公仔箱論壇! i- }- _1 V( B0 R' G" a
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 H' |) @" F6 W' \# v9 o
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
' R) d0 N9 Q! C( Otvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.77& s- b5 `: a% v9 L
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇6 [4 C; a+ B7 a3 X. a
7.泡洋姜公仔箱論壇8 l3 I u" V0 q
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。; G, u% |9 Y0 K+ } W. Y
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
4 D3 i$ W2 q+ X o公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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; h2 }! H$ i( @1 I5 s8.糖醋黄瓜
' w N6 `4 m3 \& e* I9 E 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
# e% X; C; q! X& s1 T$ Z2 k: ^ 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
3 c' y* P9 `5 Q2 M* [9 M0 f5.39.217.77公仔箱論壇4 D# {! m8 a+ X$ h3 W6 E% w
9.泡萝卜条
8 V W+ d, l4 @' p4 c/ t公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
5 r! P& d, U/ ntvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
6 w8 D W, K7 f: q5 O5 R公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇2 @1 ?' D/ J' h! U% K7 K
9 T4 Q/ M) n4 }% F/ g公仔箱論壇10.泡什锦菜
& y; h! h& a7 U' i# t$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.77# J* x6 k8 \. Q' t+ e$ l
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；( R, P9 C. ]9 X2 k
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；) w J9 e# I$ q& i6 r' U3 F
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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