蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.77; B2 ]. b" t H
( m Z0 }8 N- h4 Z S5.39.217.77做旺一條廣華街
" `& M( M7 x9 i: b3 g7 F5 w去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 l/ B$ U# L
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死位開舖靠質素公仔箱論壇' p4 s+ p8 q+ c; H/ U0 h
9 }" ?* n( Q& o- V" r4 t) ]公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。, g( q+ A/ X* H. G% H
) ~; e( b; d0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。, C+ u8 p4 ]" t* [- f: z6 ]
6 q z! S" q! C7 k) W6 D- [; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 公仔箱論壇/ g0 p( X b' |; S' ?5 C* V. ]
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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0 Q$ C( \& J; w, q# [3 P, g: P# h公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14; D- x) Z# K2 P2 [' a# N
% u: N5 ]* {. mModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
( m3 n. V! u$ _6 |8 W- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |5 D0 H+ A1 K9 i- ?5 p欖菜肉崧四季豆餃$123 L5 o2 d, p# q, F
" p( D# x- ~. @& V* N2 O; F9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
/ ~( w D0 E7 \: H$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! u) G- U: P& U% X- j. l. E
黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 t& ^8 x! }! B
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。/ G9 R1 n% n! o9 t+ J
9 H# ^- V9 w/ K9 l% J. c4 Ftvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 W" P" Q) O3 e/ \" `
: m3 ?4 T8 T. K2 T% q: v: Z/ F吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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& ?4 e- N$ [+ N0 h3 o2 ^5 |. r新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb: S" X4 F& ^, l6 h
" r1 K D. q9 _: f$ Y" l新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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5 [( R% N$ I. L公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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- e0 J7 f1 A. B ~7 A2 Wtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生; l9 @8 A1 M P$ i. ?5 {5 [" a3 r
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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/ j( B* p2 i4 z* o3 h u) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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% a3 E- k- F8 |* o/ [1 N; d8 |: ?7 _8 [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 e) G0 U* ]8 C9 i! _
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」9 i. f% G8 ?9 P( I; d$ f2 `& T P, w
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酥皮焗叉燒包$12* n5 f8 U. {; g" T+ R( a
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3 G7 X* t# G0 y1 etvb now,tvbnow,bttvb新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb( ]: {0 n1 b3 B# B$ M
+ x$ L/ f, I! q6 I9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G7 e, |* S5 A公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r8 A. l2 p7 u- ^6 n9 ~! q ]
h5 v9 |6 y4 H( `& w* \3 u舊店 放大圖片
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% Y2 n% [6 a( u$ \3 l* qtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.772 Z M; I# J7 o2 Z0 t- q3 B8 l
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) H; S8 s) l" S■無論何時何刻，門口都企滿人。! p3 e, ?8 U( I6 Y9 y `6 g
% P" u$ W* X& {0 m公仔箱論壇添好運點心專門店
! f: ?. y) |8 A: i營業時間： 8:00am-10:30pm
% l, s$ S4 w- ?6 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
o7 ~( K3 E0 ?( [2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( F# D& X5 |6 W; d) M3 \" {, W
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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