蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, W' ~. j- Z) M) H
) e8 N1 ` H U; ^9 n5 |5.39.217.77做旺一條廣華街
e: |+ `! `6 \9 |/ h3 j5.39.217.77去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb9 U& H7 t- W# b6 t
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死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ |- O X' _
# I% @( F7 `+ T■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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+ K* u; O- p6 L. ~" f新店舊店評一評
, d* s( _4 J# n4 K. {. P# G" ~8 Itvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.777 l2 P2 u9 O. W9 w
: p# f( |/ Q7 Stvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14' |; P) m" ^5 n; H" Q) J V6 V! X
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 ~% q, a( v
: w% v D, ]% J) ~1 K5 ]2 r欖菜肉崧四季豆餃$12. l8 @3 f; W& X+ z
. f4 X- V5 h! M4 X- s/ D/ q7 Z, @精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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, f' J4 J8 ~8 M; |. w( O/ X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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6 u9 s) f1 ?' w3 u: t, @3 a新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$205.39.217.77+ z' L; n5 x2 O1 ~4 {( C3 q2 M
* w" i5 s* Q& N8 |8 k( B( l2 H吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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% m9 A2 A. C% Otvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生1 i4 c5 L$ o6 O" u2 t
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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) x' c+ r5 m) h$ s( p* C4 Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( F: e. R3 S1 ^
鮮蝦燒賣皇$18% L; L, X S; _; s9 g2 Z( l& z+ Q
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K/ L% @- c2 T2 _& @8 {嚴先生/ a" V* H) f- l; L
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( o/ z5 V3 @/ |* K( ` z新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 2 V* r6 _& p+ q- z9 L4 `
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; g0 y, Y$ f9 E$ g" K6 a* e煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」' v7 f, M- E) P$ ?4 G4 O
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8 Q1 `. L- @, d5 O5 J5.39.217.77酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb, J, B/ l' j$ x" R8 L% o5 E* j& t/ Z
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! X# U6 p* T, M: R: V j5.39.217.77新店 : R" p4 r& }$ ]5 |) U
; E4 i7 Y- h$ W: q■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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9 M6 x+ ~, J, I/ A公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" V# ?4 G" w
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舊店 放大圖片公仔箱論壇/ s, z6 o, W* ~4 o
6 @5 q( u3 f8 c- k# X: C3 H" f1 ^+ k% J公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) }/ I$ m C4 u6 T. b: H2 L
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, L$ b/ N( @( U; S2 c9 Z■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- }. @+ G( c
* y. W! A2 W p7 |( gtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
# Q+ [; |+ `, v) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
' i/ u3 i+ E: b) I8 \地址：深水埗福榮街9 `. `6 }8 Q' |
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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