如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.77$ }: Q# \; s5 u' H" q# e$ r& W
0 K$ A, l+ L4 `6 V公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留
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m1 V; Z- K4 _' j這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 d5 Y& X: ~. I
7 O/ D+ f8 {1 ^' F7 Jtvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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7 R* `* U* X3 P: q8 j2 R4 L( H; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。6 U* V# [& A Y( f0 S$ g. V
2 w8 ?7 o6 C) L" ?煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇+ N" @, l% m" O' F/ t: Z, N p* s
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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3 y) h& e h! Z; C公仔箱論壇阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb6 d" e. [/ T' B, j
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
' k. @0 n' f' {, j2 ^; l北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.776 w3 J1 ?! U, L. {
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.; s/ T- o8 Y9 v( R/ s. i8 w
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇. m# n! X4 o" s& r% N9 z0 h- b. }0 b% X, [( P
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& E' x4 W9 o3 x c9 A, W3 Gtvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。0 F5 v, U: x% O' S& ?2 f9 i, E
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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