如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留
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5 d$ L$ C0 a) T6 w. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。- ~* y: X+ u- {' _- [( L/ {
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。) K, r6 F/ V/ n, G1 V
' ^' O S. B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇' e$ Y! [* k( O/ g1 D4 ?* h j
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味+ {+ U! ^5 _% l
- l6 l4 B G) B* T2 \. Z5.39.217.77雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.77+ w6 N1 k9 Q. X, D
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
3 E$ D! K' G* J8 G$ Z) [9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ L* k5 U/ R" A
阿南田雞粥
5 ~; R- Y8 C7 Y; d# J2 T. i5.39.217.77大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
1 y/ p) H+ H& u- J北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- `, f6 `8 h/ [1 j& F
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
6 ^+ l g: \4 ?- {- U" u雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb" z1 @: q( Z3 t5 S" `. w [1 o5 ^
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8 O6 T3 x- L+ l6 ?( `0 S# T砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb2 E: B# T5 c( s0 u
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$ G! y7 ~' i2 o' ]! G香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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