[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

* P+ f; g. D+ Z4 Q ^) I7 n, \& L( U) N
[url=]3 `1 D; a, ]* q1 l" \( T# D% E/ y7 v
[/url][url=]tvb now,tvbnow,bttvb6 U* {& H! z5 w2 ^$ i/ V1 V
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
- M3 U l! ]: x0 r L, c
% m1 d- ]7 j& y% M2 l2 @+ ]: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \9 b. V) ], T# j) w* P; H
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！

tvb now,tvbnow,bttvb9 X' f4 s4 m) @; e) c
公仔箱論壇5 k$ ?6 E. C6 l) I7 J

* B; m0 q$ g$ W7 }. J
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* B- C: X' T) h

4 O$ U5 \/ z; L, l3 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ V( W+ M9 W* s
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
. z: @1 x2 G$ P' k/ s  a
材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量5.39.217.77+ _/ d4 H, w2 Z

小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb% r+ r. @2 i# }" Y2 i

做法：公仔箱論壇5 B3 u: j1 \+ V! U! A/ k; ?
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
5.39.217.772 x' g/ g# j6 G* k( Y) P6 ^6 [! S
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
% ?! Y* f* d1 [% R* d
3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。5.39.217.776 r; h) X9 R4 J  G) e) S: ?  Q2 C
% @4 Q3 T: n+ v/ k; w3 U
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 M6 b, Y: y9 d4 L( z( T

公仔箱論壇9 _. g8 V% c$ H

" z2 k: S) w$ P; a4 {, E2 P  Z

公仔箱論壇2 H/ [8 I6 \: d& P# \

tvb now,tvbnow,bttvb  I+ H4 M0 S$ Y7 E
公仔箱論壇6 w& {9 B  r' ~* R
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。公仔箱論壇5 ], s$ o* f. Z8 {
公仔箱論壇( ^" W. G" _" l5 g* V) O8 B1 B

難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人6 ^/ L1 E1 R% @# e, c* \" B3 C

材料：tvb now,tvbnow,bttvb" q0 l' M2 o8 t; g9 h) i2 f- ^
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許% B3 z  d! _6 L  p% V2 ^, `/ P, M( D

白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許公仔箱論壇: C. i, s0 W+ \9 x

做法：tvb now,tvbnow,bttvb, _. |7 U6 N" a- m
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。5.39.217.77! G2 M0 H) m7 G1 ]- P6 I2 I

2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。9 C* Y* V3 d. v2 p$ G  B

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。* e; D5 c% i; V9 b/ f) Q. v3 t
( J* n0 K+ b4 Q
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
5.39.217.77+ K9 n9 |' d' V$ [+ d
: k% A4 ?7 H$ c

5.39.217.779 I; g4 Y7 y; h7 t' `

波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。

' e( ~. t7 p( d2 {% O
tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 S1 z  N) S# f  `" v. x& ]$ _
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( K% l5 F' ^4 K5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 i- H5 B/ J4 _# y2 q4 D* Y  H7 E
材料：5.39.217.775 }6 N" T; D1 B% P' @
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量公仔箱論壇' x' p5 Y- z3 a8 |/ N- ~

做法：5.39.217.777 W/ x* ]. n6 f$ h2 e0 B
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
6 U. j* a  }) E- u4 \
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。9 r* R. H) P# g8 m0 f

4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 . b8 O. x" R" c3 S

2 Z1 S% p1 I$ ~0 b
( w3 M  }3 E1 Y5 ~* A

精品推介tvb now,tvbnow,bttvb) C( o  h, D6 B* ?/ _

5.39.217.77: e% |9 o& ~0 ~% u3 {2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* q! D0 D, i2 n4 F7 H( J- Y
公仔箱論壇' U) ?9 b  W* m5 W4 L9 k& K
tvb now,tvbnow,bttvb" c% |6 n0 t, ]6 k5 J
0 j3 p  g" B& h+ t) [
9 z9 W+ e1 C% D( Q

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸