[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：

大肉蟹    1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb0 C. l( r/ R4 M7 b( t3 f# S6 c
薑    2厚塊公仔箱論壇; f. t3 ~0 ?- c* H
蒜蓉    1湯匙  A. ?! ~- c7 s# E4 u) }. ]% ?
洋蔥（切粒）    半隻
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調味：+ @$ G5 F/ |2 S5 V; V4 }: z

白胡椒粒    2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- b/ Q3 h  J( G1 y& D
麻油    2 茶匙( p3 O7 k: d, e& F7 Y6 @& H
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; |0 X1 V+ u
水    150ml
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製法：5.39.217.776 h# }" J( I9 D7 _: e2 u
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1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇6 K  C  E! q1 Z2 ]6 A7 N. G

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2）劏蟹：公仔箱論壇& w, N% `- Y% G/ _
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& Q5 C, x$ Q/ ^

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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77# x0 S) r) o. U! H( ]/ r/ n
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇, H( K# O- } @# _3 ^% }
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）$ [, `, e' u+ _" `
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇8 r' C' ]& H& `0 `4 i/ }
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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