之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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m: a# t O6 I( z& d# h# H3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇: \ `) {3 N" \3 G" K# l/ F
薑 2厚塊公仔箱論壇, I6 l5 i5 d$ C6 ?
蒜蓉 1湯匙
0 u9 L# Y |3 H; X9 q8 g5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77: L; d- i$ w! Z E$ E) R
) ?4 A% w. T$ ]' T( t$ p/ Y$ q9 N公仔箱論壇調味：) Q- t' b4 }, h1 X' Q8 R }; |
! D6 I Y+ _9 u1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# n* a8 k; n% X3 |7 A2 d8 p" [" a
麻油 2 茶匙5.39.217.77# o2 |3 ~0 q& G" W- n
紹興酒 1湯匙. M, z" x$ H9 ~; \1 C. d
雞粉 1茶匙
6 v" h6 b9 \( v3 t' X) J0 }) w水 150ml公仔箱論壇/ H. l# y& i1 b
8 ?5 l5 e* j k$ a/ l& j製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. J1 z; f" G2 p+ ~, k N$ [
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb9 S' ]: E' K" q! R; m
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.770 c }2 z5 o Z; ^5 w, C4 y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 Y4 }* u6 t% Y& {. {% V6 `5.39.217.775） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77# O& I- n4 L! c$ P4 x
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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, u. I/ k0 ]2 `+ p" }, K- U! F小貼士：9 A9 c+ V6 p' @. `/ I
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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7 o: i9 n1 m1 e6 A# I; r! O3 itvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度1 Z& P* u' f# R7 X* G2 f4 S
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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