[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇1 c( I/ d6 d! Z% b( k1 } }

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- |1 m0 |" C$ z- P$ G) M' n- ~
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大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙
洋蔥（切粒）    半隻5.39.217.774 o! Y* G% K0 Z

調味：
5.39.217.772 r- l( U  f  p# `% [3 S- s; n& |
白胡椒粒    2 湯匙5.39.217.778 P) d* e/ Z* \- N( H! I) e( E) o
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! N7 I* }) T( y9 _5 n
雞粉    1茶匙
水    150ml4 `) \8 d/ w/ W  Q8 c. J
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製法：
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1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.777 D( g0 A9 U; C/ A& }% D
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb: r* [! X0 f& B% Z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77; x3 y9 |1 ]" P. v9 V
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）7 @5 u9 E) A) h Q
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小貼士：" ? P1 O9 W+ G' _6 _' r4 U2 }
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77: t& u3 n' ?, ^& \
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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