之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.779 {7 D( A8 q& D( w
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4 n" s4 V0 S3 M+ u5 n! k- q5.39.217.77材料：. q4 q6 @% k% J& R4 `. l
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大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ O% f. U) q J* ]
薑 2厚塊5.39.217.77- v2 K+ y1 y5 @; L8 G+ B
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇2 q e; H: J( X9 S+ X
洋蔥（切粒） 半隻
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& H( r, N8 ]* j( A3 w9 ^$ k調味：公仔箱論壇+ I& U2 @3 z. V
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' e, e6 S, k' z# y. _& S; d
麻油 2 茶匙
! G9 b, r& x/ Y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙公仔箱論壇: o- h3 h- F6 G& n! t
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& W5 T9 l5 o% t- d
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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" c8 p6 @4 ], @. U: D* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ N8 V$ |3 p; [- I& o: G1 U! f: Y
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2）劏蟹：公仔箱論壇) X# E) y+ |( a3 k# y% ^' O
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ \( T! R8 |- F! o. e, f d
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
6 h9 r! P, H7 S7 B" Q7 [( Q5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# w5 L3 A5 r" s
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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6 a5 I0 n$ O: i8 K( t, r6 c2 v& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
. {4 n$ i* d$ X% o公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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