[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：

大肉蟹    1隻（1斤）& K: U$ [( y% P3 n8 Y1 Z
薑    2厚塊5.39.217.77; s* `; G2 z/ r0 B" b
蒜蓉    1湯匙7 W3 ?' p2 |2 X5 {' Y9 y+ S
洋蔥（切粒）    半隻% T6 K* m! X7 G! O- }

調味：
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白胡椒粒    2 湯匙
麻油    2 茶匙5.39.217.77& H' }7 j0 E7 }& k: D
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙) X) U7 Q- N( O6 B  R7 y2 C
水    150ml5.39.217.77# b9 H% D# ~! N9 ?" [
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製法：

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 P* ]: A; S) T
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2）劏蟹：
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77# x) _3 b! p1 j" ~

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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）

小貼士：: l z$ V3 o3 d4 K) B; T" [1 ~
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。! l; U `- w- r8 l) _7 `

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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