版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.77" _. ~6 v% D+ K; }+ Y
5.39.217.77# e5 R$ e7 K |& X9 S, c
玉子燒公仔箱論壇) G7 ]( r+ M- X& C: P

; P" ~) ?# E9 ]+ j/ h4 P3 y

tvb now,tvbnow,bttvb1 g, l+ z5 Y" C) l$ B# l
5.39.217.777 j/ e9 u" m5 I" w2 N

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。/ [0 C/ n! `4 H  E! z+ _+ W" g: G
) _- V5 ]# U7 [# A
我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
2 N' S2 G: M( F: V
- O* y. @" e+ G' b  _/ c% g5.39.217.77: q% J& D) Q- Q% c" i! Q
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.77* L& m6 d# ~+ D

3 F: K' K. t% i4 I: `& W5.39.217.77

9 T( Q1 S, h  m7 Q' ~4 N; K公仔箱論壇8 _1 U" U' b8 Z* f1 {
tvb now,tvbnow,bttvb# p5 o, }; L3 R' [, g: }) a
5.39.217.770 H/ S. k5 P( d6 N; v& m: k
tvb now,tvbnow,bttvb+ q( B$ t+ g6 d  k0 v
( ]+ l5 ?$ u7 n' ]3 w" W# _3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  U+ r8 b1 _8 a

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 T) Y4 u) e1 I4 C" h

3 `4 h3 [6 j0 h, H% O

" w5 Q, o7 l2 _公仔箱論壇1 _9 L# y) H! t5 Q

秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
8 m' _, N; ]4 P2 z3 [& a公仔箱論壇5 C2 o% A' a0 u6 j& u

公仔箱論壇* T* S# |2 ~: J+ V" I7 t) G& p
公仔箱論壇# l/ h9 i/ U1 k4 z* Y+ |8 ^

材料：

5.39.217.77' O$ k/ K$ q; K9 }! M( s [" H. [
5 |* U2 @# \$ A i8 s' T9 R& |

雞蛋 3隻

5.39.217.77& L A+ a1 @ C2 r9 e/ D1 z; Q2 c
3 j4 X0 K; ^ w4 F& }: P. V1 M$ z H

鹽半茶匙

, B, X# ^. p V- ^* ?

5.39.217.77- r) `/ _6 ^6 D f+ r f/ \

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

公仔箱論壇; |9 t9 M7 j9 w9 _" V9 [" L
. c$ u0 j( Q( k$ P

鰹汁粉 1茶匙

5.39.217.77* o7 a) G3 d' y; i1 J3 h1 y7 Z

油 1湯匙

! H. e: G7 r1 [9 a6 ~8 ]" x: f

1 P) Y* X3 s! F7 ^ N A+ M

% H3 d! I8 J. g$ ]9 h. X5.39.217.77工具：

5.39.217.77( V% J# Z+ l1 b& B8 W. j
公仔箱論壇7 {$ ]7 ]2 W, U3 p

甜蛋專用平底鍋

' C* P3 V) d' N$ t8 u b" n

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布: A/ w9 r! J* c! C7 `& Q" S* W& p

麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇8 e: d+ s- T+ }" I6 N6 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ h6 r8 E* b) J3 b2 ?

6 d, R9 ^: t q製法：) S5 f' e; B$ _' |& k9 s

1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
7 ]! i3 | u6 W' v1 s1 z$ N: `' a% M

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; K' f% S5 A

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb% W, I' s# K' G4 w+ `' N

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb. e4 U$ M' i/ r( B$ y

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 D* _; o2 f

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" h- v* _: w2 G

5.39.217.776 O6 b* \$ W1 x* Y5 u e& v5 J- r, [
小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。# G# w# b( g6 E2 R# s. W% v

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。2 X+ s O$ Q' P% E/ B2 M0 T0 ?

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5.39.217.778 Q7 N( _% I4 X% Q, f" O' ^) D4 d

, p' G; Q$ ^( V# |) S/ H: C; w6 H

公仔箱論壇2 b) `, I7 j9 q( F0 L: s! L2 d

! ?2 d6 L0 f O& H- q5.39.217.77 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

: q6 o0 Z# _' b& V- V

今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.77& a B3 e. T" r! e

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.77! P- Q) }$ Z9 L: o. B: @+ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. {9 d5 D' ]8 Y
除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77- Q1 c$ h: y2 H! v: r/ v

5.39.217.778 c5 L4 `! U3 P

公仔箱論壇% C9 u2 M. q3 c& D" j3 c3 \: L+ ~ F

% `$ _! I4 s! J) a) a

比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
+ U) x1 {) n& P- V' O1 K0 @) {; S公仔箱論壇6 z/ U( V1 ~+ A- E& q" V
日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb7 [& H! b) l9 ]/ a. A, V, L

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

; N8 C9 q5 X, K# z5 n: N, A5.39.217.77

tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 Z# v. W, c. o2 P9 U

) \% y# F1 \7 A+ g) M公仔箱論壇
, k' l. ^" ]7 W2 i$ n! U7 M) \
材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g4 l* u& H% |4 N( U$ k3 w" q
洋蔥切條半個
雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 k& x0 L+ |  R
水 160ml, U3 M1 M' P+ M- z2 q( e5 ?: d) Y" k
親子丼醬 2包
3 h! w4 f9 R* ~* I% [* c1 `9 t蔥花或洋芹少許) W, D0 m+ s  O* i) X  Z/ R

' }' C1 U% x' ?5 {製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 Y4 i2 A$ o* A4 E& a% D
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘: X+ m% P9 t$ o* @
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇& r# J9 T- D  n5 g  H
3）大碗盛飯備用
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.773 q: e0 G1 D. ~+ t2 L
公仔箱論壇8 Z* n3 |! n5 f/ b

5 A7 p; ?; P) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g$ R( g* u7 ~* s- F. ^* M+ @

' N$ I1 H* l7 C( Z+ i$ w: l

" w/ X& g5 p/ I9 L+ I" S' E3 {
2 x' b3 }! H" r" d$ q0 f

8 @7 ~7 _, B# F9 s$ c( X1 H

' |8 E; n2 k& m

親子丼醬包
公仔箱論壇! H) j% {" O2 @6 `& o

日式蛋包飯

公仔箱論壇4 [8 b6 I& ]$ C

4 a( g, _+ V8 |

tvb now,tvbnow,bttvb1 }/ S$ U) i( w5 t

日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
F6 E, x& l1 m% }1 T4 s! Q' R0 p+ h

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。8 t. b# o2 A+ d) C8 u4 N

3 d4 U9 A1 }& \4 s% w+ o" ~1 t. y7 A

- ~* X _( F8 D4 q( ^% S

材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p3 l- `5 q6 _

雞蛋 3隻

) e0 g/ @) F1 U" F4 U$ P: M y* S

雞肉(切粒) 150g

tvb now,tvbnow,bttvb6 R) s+ D! Q/ [% }" O- N: G# ]

洋蔥(切粒) 1隻

tvb now,tvbnow,bttvb0 B; \; c6 j" @ |7 Q f/ I9 j

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 O* S5 W2 b" Z% B4 G4 N7 X

茄汁 4湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 E; r$ z# @

雞粉 1.5茶匙

5.39.217.771 n3 G* [+ r$ P: l8 x1 T2 J

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

& Y9 l3 @/ g' b8 q

製法：
) I& O: r4 w3 j+ Z# B) h公仔箱論壇

7 U, Q2 i9 _" E, t# S( _

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

0 ~' @4 G& p! f5 ^& k! s! a

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

公仔箱論壇( N& v$ X( {" q v6 g% W' {3 S

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

公仔箱論壇# k, Q7 @' b8 i( Y& d) q e) A

小貼士：- U/ \5 g4 ^' v/ X$ G$ n- h. V

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

tvb now,tvbnow,bttvb2 h; b2 I9 E- p0 u

2）用火腿代替雞肉也行

tvb now,tvbnow,bttvb( K5 d7 r: ?- r. D. H
溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 D! F. B1 d2 v/ [( [# m: l

公仔箱論壇9 F- a( s4 d0 ^2 |% T# ?+ p
[tr][/tr][/table]

只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。

# _; a% A2 O: A% D6 t1）打蛋入小碗
8 `1 d1 L6 s! o# M5.39.217.77

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

n: x' P0 N6 g+ J4 S' N4 |

[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

公仔箱論壇: X/ z- ^0 u' ?. f% e7 r

4）小心把水格掉便成5.39.217.772 A$ ~! \8 g* C7 s; r

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
) M1 y2 s: ]! l! \1 B- _
5.39.217.777 I, K( I; i9 q. b! s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. E& V# t& W& q! I: C

4 `1 {, A8 \ Y* D5 ~, D; B0 B

5.39.217.778 P3 ?) ]9 w; z5 g! ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 F, c3 D) C0 u+ ?! O2 M& k8 y

菜甫炒蛋5.39.217.77! e+ ~7 i9 E2 Y( ~ v
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: V! M* J I1 i2 J

2 {) J X3 c! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ \: j' S* z" Y
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" |, R, a; ^

材料公仔箱論壇7 C, E1 G/ r# g* R
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

tvb now,tvbnow,bttvb; N# K1 q' z# B, w

製法：

公仔箱論壇5 \' H$ b# Q; \ m# v0 j: l
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

1 K6 h$ V, Z' F3 a2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

* [6 _" U- e& j" b1 v0 {3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

tvb now,tvbnow,bttvb8 n% t; m9 n: ]7 m1 C( x
& z( u5 J; q" m* ]* D

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. E1 {" l9 I3 S0 @

生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- F$ i5 f  X7 {
+ [/ h5 V4 k' v+ e  F
打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味9 Y; D+ a) T+ W/ c  X5 @
- E+ |) f9 B: D$ V) S2 U9 Q8 I

# `3 l5 E  L6 j$ a( s8 Q
5.39.217.77! e  q: O0 z/ j9 a

tvb now,tvbnow,bttvb, k% h* p1 r  E4 J

5.39.217.77, y: v9 N% a; F8 s, Q5 U, |
5.39.217.77$ i' n3 c! Z: B3 K
公仔箱論壇9 _0 t. t4 M0 q  {) h& {: w
當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 l  {& \" P8 d

* X" b  f  @  g; h/ D' X) X
6 \& r! P: M$ p& ~

$ w, s' L e8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 u2 x1 x+ M' ^9 F7 U/ n! i4 d

公仔箱論壇4 j- W+ E* J( L- C
) A! t& x$ e6 E7 j8 f( I

公仔箱論壇6 A! v. u* k% C4 _6 U: w b

, p( R/ f, L: A: | t

1 評分次數

TVB + 15 元 功勳 + 15 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表