本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 * n+ P; U q+ }
- P0 K" b% s: |: D/ ^tvb now,tvbnow,bttvb玉子燒! U+ P! W2 r: `4 O
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb* J3 A: E# M2 }: }
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1 B1 K l- ~# @3 W$ I1 N% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v% u" D5 M6 Y% D! ?2 h; Q$ w
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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8 F7 p7 m* ~ h& o* P/ s( E1 C: q/ r公仔箱論壇5.39.217.77' V1 ]8 H; U$ i0 V8 d2 _9 [6 O
, k. W" A# I( N$ ]- \" m7 d1 f* l 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb$ j2 @# D8 H0 d9 Y! `8 l* ?! ^
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) @. R! m3 P- R9 @6 A
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) _4 r9 U& d2 `5.39.217.77雞蛋 3隻 公仔箱論壇* T; J. R6 Y" @4 W; ]
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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8 F) h H- q" l+ Q# ^& qtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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8 S% T7 O1 v6 \0 b公仔箱論壇油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^+ e$ `" q' ?& \
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# l% K) e. V7 a: ?4 _7 j' h工具：
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$ L9 I( Z; F, S" y8 Q公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 ^$ ^1 B" l+ S+ L) P
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筷子 ( K- c1 @9 X$ g; w8 m
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布. N9 G4 v. M# w7 P, h
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：4 G, L! Q6 O2 N0 l+ ~! e7 c. z
1）把全部材料加入大碗中打勻
) f$ m* @# S$ p- @; C& l' v) o5.39.217.77 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇- z. H# H% \% e# {' B7 B$ w
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb$ f. s W3 b X4 @1 |5 i
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇; o; H/ U. b% U3 |; `
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
5 n. }; Q: v# Q& f 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
2 ~- B4 a5 N' `" | t y0 Q" p 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& H* {" K% }0 q; i
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小貼士：5.39.217.771 I; P7 |( p6 v7 J: L3 t
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。8 ?9 i- V& [& X1 r1 o& f
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
. b8 n) Y$ o+ G5 D; m! y9 B# V 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇% z& o' ~5 N# e7 W' r; \0 ]5 K
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6 P) Q; F- D2 n( t: i5 W5.39.217.77 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb) y" G" S5 j- o9 d6 j2 Q ?4 ^' D. V! e
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" y3 M8 J, G: @. O! y, _/ ]5.39.217.77今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" j) n+ r3 y1 e! j1 Z2 Y
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, ]$ {: j! W( Q" L0 d5.39.217.77除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 G% B/ y0 E* T1 M$ p, |8 o
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
2 a) x+ u" {3 ~9 @7 k! [3 m# D- {. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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) C1 I9 W0 z# [4 K3 Z) C# Y公仔箱論壇材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 L. Y- E6 R% R! z
雞脾肉切粒 500g
# f- A" [0 E& P3 [$ f5.39.217.77洋蔥切條 半個! v; `3 C2 C' l& B9 n( k v1 i) s
雞蛋 2個
* S4 _. C' |6 d. T% \2 `tvb now,tvbnow,bttvb水 160ml5.39.217.77" G' Y. t9 o/ A9 [
親子丼醬 2包公仔箱論壇0 C Z2 X6 I- t0 D
蔥花或洋芹 少許: K+ F! \. g& N; P w
) p' }6 C* r7 s3 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ a/ s1 Q+ _8 Z1 H; k5 p; z
製法：
, k# t: s9 ^( n1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 m7 U( a4 x! [6 R9 I X" l
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
8 u1 q/ N0 [, [tvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
8 ^1 r& g4 N( W, q% g$ L+ h/ i4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 e- b3 x4 v" G* l) `7 ^
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, i/ `) {+ a* m* ~5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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親子丼醬包
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7 d* s' a! c9 l+ A日式蛋包飯
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公仔箱論壇. S f4 A+ A# Y
" m* v2 k: e& K; K9 j. G) m' y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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: L) d' K3 {" p$ y3 s, S% [9 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J H9 E0 W8 ]5 C
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5 s) e% j% U. ~( i/ qtvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 D( I6 f7 v, N8 ~0 ?3 }) ^
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇7 L: L9 f5 y" P1 A! ^2 S
雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb( A3 D* A$ Y7 ?* M
洋蔥(切粒) 1隻
0 `; W' x7 R, Z* u* a雜菜粒 150g 9 U8 V. d- j9 {7 F: @3 r
白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 l( Z9 k) [, _9 A
1 R: [" r$ P) N2 ^+ C7 Z* ^- I: m" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：& Q0 o0 S$ N$ b( o# ^
- X9 s4 A) I) [7 ~4 S+ o- C% Ytvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙 I$ l7 e2 [: Y$ f) h
雞粉 1.5茶匙
, K$ E% i: q0 F6 S7 q# y公仔箱論壇酒 1茶匙
& p* k3 m9 {! R4 o* X% n鹽及胡椒 少許 7 z" I: g! `$ Q# O8 S; H$ i, g9 [
橄欖油 1茶匙
: l; ?+ m# G" m5.39.217.77牛奶 1茶匙 5.39.217.773 r1 l/ p# H! W
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 . H+ k+ M5 M" m5 v) I* F$ O
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ ?! S! m/ ]5 T7 b' `$ [6 ?
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
; G r/ L) J+ U: E4 P+ e4 D7 A4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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* p9 _' o1 ^. Y3 s! ltvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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P3 l' Y* D+ l5 {2） 用火腿代替雞肉也行
5 X/ j7 K# N+ M; btvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]$ U" O0 m; _- Q" l7 t. t
8 E* s+ }: n" k! X* c2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1）打蛋入小碗
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; I2 v# W" a5 } | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.77" ^3 `$ F$ }' g, K! T' q) R3 N- V
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* E' t4 [$ w9 P& O. a. Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 j8 C; Y" W( `6 q- ~7 P+ Z, z t# F
8 B5 e) m( E9 p8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ @, {( q+ U- c6 m7 v3 l
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菜甫炒蛋
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 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' y8 _6 E, ~1 l$ k2 O& V
9 P8 L: N& j4 atvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.776 S3 {$ {* N2 x* y; h8 x
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材料- P: u+ r( a' W! h- y
（二人份）：
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" l4 U# D3 L; ^6 z9 L, _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 A: y4 N* Y: l1 N. g' `
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製法：
6 I! M7 G& W1 e% `: J/ Otvb now,tvbnow,bttvb1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
8 E2 Y: t) L, a' |2 s- S公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
公仔箱論壇! v7 d6 \* n' w) y. j+ l" `
$ c, m, ]- ^$ S# Y. X$ u公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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/ N7 Z3 Z, l. F5 q# c$ g( J( v生雞蛋撈飯5.39.217.778 |5 I# F! X1 w2 e! \
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb* n- O% Z9 D9 c) X1 ?
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！* d9 O) O8 n+ F9 C$ F+ h" I4 X
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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