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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.77$ r) e2 i) [& O, _: G) W- H) W

玉子燒

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇- d5 |/ J; T6 Y; S0 V3 J* \8 h
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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# G* e, k1 z$ w+ j8 L6 l; z說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!; C& p* n) M3 I% c
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% o  L; K; I+ R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 ?1 X1 w% l
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

油 1湯匙

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( O4 z4 F5 I1 B. _1 D4 x公仔箱論壇工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb6 l% T8 _, Y( R+ ?: v, M W0 k

麵粉切刀（10蚊店有售）, k# V6 P! a- h4 W2 f0 I: s P! [

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下* X9 z9 e6 z. U S8 V# A

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲5 i8 C B5 g' {* ^

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型% v& L& `3 U* E" R: m' M6 U

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份

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小貼士：: M5 C( Y5 U' d! T; U

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b v3 A1 G6 A! |' _& `

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb; Y( f+ m; U( h4 Z6 V, l) b

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）4 B" Q$ V- f) o$ N* m: M# q( b( h" X6 ~- g

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 Y4 u* p& f: C% Z
雞脾肉切粒 500g
/ N# w$ b2 g4 e& y+ _$ P公仔箱論壇洋蔥切條半個公仔箱論壇6 }0 z3 _# ^7 ~6 b5 I
雞蛋 2個
水 160ml
0 _6 |& Q, L4 p5 l* M親子丼醬 2包
蔥花或洋芹少許% B% l1 v1 Q* v6 ^" ~; L4 r: O0 ~
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8 G: E3 Q8 ^6 k: V製法：( y5 `  s* `; ~) o8 J5 U4 q
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇$ F8 i4 h( b+ Q! E: c9 N* ]
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用. w% n: A8 V$ @8 l/ o8 q' Z+ |
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb, e! z! A8 v2 a* L  B

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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" I) S6 R# `' h& K日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：' ?* q2 @! u6 `4 F; ~

茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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P0 ]. b$ J3 S& z公仔箱論壇1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。8 z r3 Z$ B. q# W7 R
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菜甫炒蛋5.39.217.77. O: Y3 k, L# {' ?. c7 V3 W. a
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

材料公仔箱論壇- i9 V5 o9 z( K, Y
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

$ e! A! p' f- W公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！

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