[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。" b/ w8 o" a; z3 y

# N1 F% }1 K$ D( B! Ktvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：5.39.217.771 q* B( j; Y2 L$ Z5 y; N& E
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。tvb now,tvbnow,bttvb% C2 V* v1 K4 V6 p$ z

- I7 M9 R' {/ `; p; V, k3 _5.39.217.773、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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/ P) E2 d3 O1 u) ~& A: u" u# [; V( u公仔箱論壇    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。公仔箱論壇- j! X, e4 S/ K2 O$ h2 f

3 B7 e# z6 Y, P! Q2 ?5 K7 stvb now,tvbnow,bttvb    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。