蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
' ?2 H; e& ~8 t6 |7 }* {公仔箱論壇烹制材料(两人份) S& B) m: U5 a1 N: o
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇6 z' _* E% f( q$ b6 |' R* N; H
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77) S6 U" F) r* q2 \8 \3 ]
调料：油(4汤匙)
0 K3 ~4 ~, o( }% v" F6 [$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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) w1 s8 {% E& Y) V J! u3 Z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。! N+ h* F4 e9 s" G& F# d
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) P8 ]9 J) a9 O; o5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
$ ~. j: A* F+ x公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
; Q% e! f8 d: z( }* I1 ^ 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
* v( Z/ C. u! N$ ?8 p 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; y4 t4 O# ]. [. k9 T6 ]# N
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ i$ y* o5 C: K8 w- E# G- ?4 x公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
4 G* Y/ v, ?0 N c2 H2 n8 Z7 S 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77' }% X: s5 a9 y. T3 A% ^% l( F7 u
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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