蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。! j% H4 \4 i0 G/ @8 T
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb, N* l8 X; L: e. [
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.77. ~% w3 Q; x, @2 y- M/ C
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)2 k3 @9 P' g( l7 w8 Y9 Q, n
调料：油(4汤匙)
) U r" y$ ~) Q7 F' b做法：公仔箱論壇' o, g, p. f; p9 S& u- J# E
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
! n$ N$ G# F! C& m2 |公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
. A: ]" J/ E6 m- Q5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
! W- d# S; L( F2 g1 [公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77' R! F/ y4 c! u8 `* }- J9 F
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77( o% e. D1 i, V, [1 }$ C1 O
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.77* x6 K5 D0 S& a$ M; `, L4 K
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T( I% ~# k3 O: y$ _! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：公仔箱論壇. B* ~4 i+ Y% o) X1 t+ U+ a6 ?
+ q4 C0 G3 j) i9 P公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇5 r- Z& o- H, ^* R) L) j2 d6 D% y
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
: d' K9 b+ ~7 o9 t" } 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
+ C6 G J6 j+ T& W, _1 h8 e公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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