蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
/ j7 S* R. ~. ]; K( W6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)$ I/ P' o+ r4 J% X% N/ H+ C, J. L5 Z
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇9 Y4 C7 M: E6 J$ K$ i6 X+ `* C
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' M1 D- i% z* Utvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
, M( V/ g5 m+ P0 {- U/ Q) ?& w公仔箱論壇做法：公仔箱論壇+ }9 X/ y8 p0 Q
( G: L6 L9 G0 }" S 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.775 D6 }5 S o7 o0 S( `' _# v
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
: X& y5 C- Z Y; S3 t5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
7 ]' R. `" R3 y3 i- ~3 J公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇" R" r6 a$ X. x/ c
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
* F, X+ U. N( i8 D& z- n# _5.39.217.77 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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, X9 r: X, N ^5.39.217.77 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇: D. D/ k; G7 c% @) R O
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* M6 C- a+ C9 ~6 ^" V2 N4 i- ?' h 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
: l, B* \+ a0 w: N公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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