竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
a( m* n0 |2 F9 R; G1 x! g5.39.217.77竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。5.39.217.77" x: E; l9 C" ]7 E: z% q, \- X0 p
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。, D# S" d/ {$ n5 V. B% N
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
: s( N7 e& D' A e ?5.39.217.77竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
+ [( H: l) D7 ?各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
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0 P! ^9 L% K, S$ J$ Atvb now,tvbnow,bttvb五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
1 w! z& f1 {- P! i/ F" Q烹調步驟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ s+ a% _* U( Y9 F) G) x# @
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。5.39.217.77* v) \9 d+ f; z! N4 u7 t! A& N
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。, n0 F. ], q8 t5 X6 [. _
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
/ A* L* i; M3 ~1 o# k# n4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
6 J5 K! Q8 j3 t& w! A" f, m5.39.217.775. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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