竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
5 ^- a, \, M, u5.39.217.77竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。" M: A1 m9 D c
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。tvb now,tvbnow,bttvb+ C% X$ x9 K2 `1 F+ [8 R
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。公仔箱論壇0 D3 W0 |3 ], ?9 l+ O4 J& n1 A
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
) H b% T5 m1 ?! l- v% F5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！tvb now,tvbnow,bttvb6 q- S. _/ i i( Y4 W1 z' J/ b: J
材料
$ }( G- R0 n- N8 Y) i/ J( itvb now,tvbnow,bttvb五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵5.39.217.77' g Z+ G4 g; y: N# r3 l
烹調步驟5.39.217.77( v9 u+ N* \7 d: ?) c0 D
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
* d) _2 m* N9 y2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
5 [& N4 }9 B k3 [) qtvb now,tvbnow,bttvb3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。 U, O7 O7 e1 f1 d7 h$ j5 }- M1 M
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。6 ~8 b+ X9 P# b* k" d& L
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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