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- M+ r8 b4 M. s/ F! d' _1 H; t5.39.217.771、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
9 J& ]$ ?& Q% e+ w rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P* M! F! u" l" { @4 p3 K 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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: v% ?0 t+ B( C/ s. }# p' k) l& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转；
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# @9 q; Z+ i1 I3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c、熬出的粥酥、口感好。
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3 e6 _( x2 t5 W, v; b& R( {! {5.39.217.772、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇 L- l* s) U: M/ v
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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6 m0 v: }6 ]: F1 ]4 @; N3 l: E' \, X4 ]公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
# `- z0 Q9 ^* X: f4 c1 l& m公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
6 Q: `" c) S) X9 v+ B公仔箱論壇公仔箱論壇; v6 Z0 `+ a$ m
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 / S& s% G' @8 h( {& n/ q, X9 H
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.774 d; i# g" x; y* K8 x8 W/ |( K5 `
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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