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0 ]4 ?! D5 s l4 Z. q( t- Dtvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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) X1 M7 R2 U* ?& L, E. S% f 这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! ?0 h8 Q1 u: S9 r- K. o+ d
1 z8 @( r9 {6 V% \7 f) R; x公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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/ @9 M/ n2 [3 G R2 _3 M; x8 \tvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇4 e, r, T; Q7 R, o9 G9 A
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( M5 c3 N7 [
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.779 O9 [ Z2 Z" Y+ L
! Q F: ^: S9 P4 D+ w0 A0 }# Itvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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: c5 c% @8 R, ?: l2 ]5 s4 B2 O5.39.217.774、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
) Z4 B; h( C* ctvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.772 x6 \2 E- x- P7 n
4 z; t6 N, {) f; a5.39.217.775、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
- N' A$ P' \: a. j( e& s- M公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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