[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 F  k) S$ o0 B# S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V1 w2 x5 j2 H( R% |
5.39.217.77) N1 R2 E1 l% w" f
5.39.217.77# J4 k4 M" n' B9 B4 B4 Z8 R
玩「精細」味
- x( g$ x/ Z8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
. h* }$ b/ H2 L. mtvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
% n5 G* a+ w# z7 |* btvb now,tvbnow,bttvb
* u8 D/ c$ Y: {+ g" @6 O/ ctvb now,tvbnow,bttvb

0 ~* m. Y6 Y, ^

4 G' a/ A+ l) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 B  d3 g/ U  m0 l
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
' Q- @2 [% k' [; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z4 {! h' U) l" F' Y

1 K: ~( i3 C- E& Y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M( h7 c) v# I  N- v+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L1 U' a, m4 U放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( v# `! K) R+ h

8 e2 R' u/ x" w! B9 a! i放大圖片 / 顯示原圖+ I% T: c1 u1 a* d! n$ x5 n! o

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
8 O) }6 v" Q" K% U0 O! ]5.39.217.77# j+ e2 X4 t$ b+ r. D
5.39.217.776 L+ P- K( n; s. T" a
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 f9 C) T0 ]1 @* g* w
    tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 {% h2 u8 p2 B; t7 a
   
" P9 D/ k/ y8 `3 @5 t2 @    
- o* ^( |/ p& `2 J2 p3 |/ N( S: P    
1 T3 S, U% j, u; U2 B4 S$ ctvb now,tvbnow,bttvb    
5 }# `6 U# H% h. S6 J% p- \8 v8 }5.39.217.77     & l$ l! @4 |, f9 G8 `# e5 P% Y
    5.39.217.771 {3 S$ j' y: f8 @5 F5 j
tvb now,tvbnow,bttvb) Z  m- ~! n& C- a$ d9 w9 V
   
: K4 I) n( _( w0 S8 }1 ~+ s. f1 J公仔箱論壇   
. ?2 p2 X( p. K& e公仔箱論壇   
/ P9 }6 N% `4 N# t  f1 _* ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  h# ^; N1 j. J: C

8 h0 O2 n1 U. d) k. J* j公仔箱論壇
6 R- V9 c9 @- d    
2 v! }$ a" k; U9 N" y5.39.217.77     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: F" N* ^+ A/ H
    - g2 [# `# E# O  @$ u7 @9 D
    tvb now,tvbnow,bttvb& V6 B- Y- g. a& h( A
    5.39.217.770 G  t- z8 m$ W
tvb now,tvbnow,bttvb& C( V* M9 _" s, ?$ l, y9 O+ V$ h
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# R. L3 b/ ?) H4 ~3 G' `
    - q9 d$ y$ e* q1 U
: L+ E4 \( P' q$ H( h' ~
        
* V9 b( I0 z" E! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i  `/ z) F+ e" F
# s6 d4 \# y3 ^$ ^- g
6 d. N( b' `; ^5 \% b     5.39.217.77* q) s  v" W, z$ q  w( ~' F
   
( ]$ ~% E( d0 A0 z) |$ ~9 z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y0 S) B# |6 O公仔箱論壇     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q. ?  C" F- r/ `6 n$ [7 z
    5.39.217.77( y% V* @  m* v1 L/ x1 @

/ j8 e  @1 Z  d! r1 K5 gtvb now,tvbnow,bttvb    
8 R' P) n1 E- N, X- V; p/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; m+ m& s; g; H9 U" `' t8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 V0 `; N, g