[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V i) D' X0 @2 W$ d. }6 N
玩「精細」味0 n2 z1 z7 C: h& K) B, b! N( x
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。& a) U. F! W7 S' ^# @9 K

9 F0 y0 m# s9 c) {
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。公仔箱論壇& G. q2 w3 U2 C! q# h- ^/ f1 D

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖" ?4 S9 h8 P9 f" J

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dfe487mn

平民

2^#

發表於 2018-3-10 10:44 AM | 只看該作者

感謝大大分享  棒級了!!!
" S5 A6 J, o- C+ T/ D* s5 d, N

. G/ U* j/ e( g, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: T; @' D# D8 B
6 V$ q; `0 j% ]# C
tvb now,tvbnow,bttvb" l- i* v$ O% }4 y6 s  q8 E

5.39.217.772 G$ N/ Q; w% n7 K
tvb now,tvbnow,bttvb" _: |, i! N0 ~- |3 {
tvb now,tvbnow,bttvb' I4 E+ }& k/ Z* p1 F& G
/ R  n( {( e5 o5 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 e- K- a0 D9 C8 E3 Z+ N% Q6 Q

$ V% S3 J/ @# |- m) F
; k: i; v, A4 w
3 @& K0 T. r0 h7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb* i0 J- y% D& m/ a8 |. x

5.39.217.77* `! m8 ?8 n. N% |, g

5.39.217.776 L9 w0 S3 K/ T$ t2 B" x6 P3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ s, @  q$ ^

      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 e) d( @6 I+ J
公仔箱論壇+ Z0 m, N" Q  T
  ]5 z& u9 q/ r' F- V9 m. a$ a( _
tvb now,tvbnow,bttvb( A( q( ?' ~$ P

公仔箱論壇7 o( D" C& U5 l
公仔箱論壇% F- U- n" X  H6 h) M  d6 X+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. O5 `  X' K; D7 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], j$ x8 n8 V' X, J

tvb now,tvbnow,bttvb2 `# R) N# M- k$ G) s# Y: g5 Z

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

[食肆地點] 澳門譽瓏軒星級中菜滋味