鐵板燒在日本十分流行,與懷石料理都是屬於日本料理中最高級別的享受,它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤,吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。
) t- { {+ P$ ~$ M( Y" c* U8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為打破這種傳統的觀念,有新開的日式餐廳將鐵板燒結合居酒屋元素,打造出更親民、輕鬆和多元化的美食場所,讓擁有多年歷史的鐵板料理文化帶來新衝擊。
$ U# B/ _5 G8 W- j2 otvb now,tvbnow,bttvb於銅鑼灣南洋酒店新登場的「和幸創作鐵板料理」,與來自日本東京的主廚泊谷真樹攜手合作,帶來別具一格的創新鐵板料理,除了傳統的鐵板燒美食外,還加入串燒、啤酒等居酒屋的元素,帶來另類好選擇。5.39.217.77$ L& ]* F) L/ F( _5 |2 C
來自鐵板燒世家
' N8 O6 f" l: y# ~5 ]7 v. E- y7 E/ c$ e日本總廚泊谷真樹大有來頭,他師承自曾在東京八王子鐵板燒名店「大洋軒」掌廚的父親,入行超過25年,經驗豐富,擁有一流的鐵板燒手藝。他在2014年越洋來香港工作,將地道家鄉風格小食、傳統日本文化氣氛和新鮮食材帶來香港,不但深受一眾居港日籍人士歡迎,更備受日本旅遊達人追捧。tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 J& l: P4 L" f
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& l5 m+ _& f4 Q4 @" n, W新店室內設計風格使用了印度天然雲石作為裝飾,用餐環境別具格調。泊谷非常重視與客人溝通,因此餐廳設有開放式鐵板燒吧枱,讓廚師直接與客人交流互動,更可以近距離目睹廚師的精湛烹調手藝,並設有「Omakase廚師發辦鐵板燒餐單」,由廚師按客人喜好挑選當天最優質、最時令的食材製作鐵板料理,色香味俱全,體現真正日本傳統鐵板燒的精髓。泊谷先生說:「我希望打破鐵板燒高不可攀的形象,以更加平易近人的居酒屋風格,讓客人能夠輕鬆自在地品嘗真正日本鐵板料理的美味。」
6 ^4 S5 V) M' L! \2 T/ y泊谷師傅對料理製作一絲不苟,當中以「和牛漢堡扒」最教人驚艷,選用100%宮崎A5和牛的西冷部位,在烹調技巧上盡見廚師真章,火候掌握得剛好,令牛肉外層微焦,內裏嫩滑,肉汁滿瀉,入口即融;再加上由泊谷秘製的日式蜜醬汁,當中加有日本味噌,鹹香惹味,配上一隻半熟的日本煎雞蛋,為鐵板燒中罕見的菜式。公仔箱論壇5 j2 D0 O/ S2 ?' z& N; v9 P
另一款特色菜「和幸法塔紙包湯」,使用可承受高溫的法塔紙束起袋子,直接放在攝氏230度高溫鐵板上烹煮,湯裏加入各種日本空運來港的紅魚、生菜、松茸、大葱等,煮好的熱湯以日式和紙盛載,賣相別具創意,啖啖精華。至於「西班牙豚肉串燒」,則特別選用了肉汁較多的伊比利亞豬肉,燒烤後豬肉脂肪部分又香又脆,但肉身仍能保持嫩滑;依照日本地道吃法加點洋葱絲、蘿蔔絲等蔬菜,倍添口感又健康。
3 k- E2 w8 j7 u海鮮亦是餐廳的主打,主廚特別選用產自宮崎的三文魚,該地除了和牛外,海產亦在日本市場具有領導地位,因此魚肉甘香肥美,有咬勁但不油膩,鮮味十足。如坊間鮮見的「宮崎三文魚刺身」,泊谷師傅解釋,來自日本的三文魚只需兩日便可到港,相較來自挪威的一星期較短,因此無論是在口感和油份上,都較挪威的優質,這是他選擇日本三文魚的原因。5.39.217.77# H5 {5 M4 m" c; `* W& J
大阪人氣堂島卷
9 v* A8 i7 D4 }+ T5.39.217.77甜點方面,餐廳選用了日本大阪堂島的頂級甜品Mon cher「堂島卷」,在大阪具有壓倒性的人氣,也是遊客十大必買手信之一。「堂島卷」以北海道牛奶製成軟滑的牛乳忌廉,牛味香濃不過甜,加上面層鬆軟的蛋糕,令人有入口即化的感覺。除了原味之外,餐廳還有香濃的抹茶口味堂島卷,採用宇治抹茶製作,富甘香茶韻,抹茶迷不可錯過。
1 d0 u$ U1 a9 u3 H& ~為了更進一步體現居酒屋的氣氛,餐廳設有唎酒師駐場,當中邀得知名唎酒師Randy Au坐鎮,為客人挑選清酒。Randy是大中華地區內少數能以30歲之齡步入Sake Service Institute(SSI)「名譽唎酒師殿堂」的人,亦是罕有獲得此名銜的香港人,今次他特別推薦來自廣島縣的「一代彌山」氣泡清酒,清澈簡潔的味道,充滿酵母和乾果香,泡沫細緻優雅,口感柔順,餘韻清新,是一樽難得的佳釀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ ~; c P; {3 a. h7 k
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宮崎三文魚刺身
) `) O) a6 x2 N4 P, u, M6 `3 M' j5.39.217.77宮崎三文魚與宮崎牛一樣都是宮崎著名的特產,大廚選用每條約2公斤重的三文魚,肉質較有咬勁又不油膩,的確與別不同。
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和牛漢堡扒
& r. X! N, V* k. y& i8 ^tvb now,tvbnow,bttvb採用150克重宮崎A5和牛的西冷部位,以230度鐵板煎至半生熟,令油脂香味充分溢出,配上秘製味噌醬、香煎日本雞蛋、半融芝士,令人垂涎。
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和幸法塔紙包湯
8 h. U3 p% j' W7 j5.39.217.77大廚將可經高溫燒焗的透明紙束成袋子,放滿了高湯、紅魚、生菜、松茸、大葱等,將海洋精華全部收於紙內,鮮甜四溢。
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西班牙豚肉串燒3 y, e7 M( X4 ]: v' I4 k4 |
選用西班牙最頂級的伊比利亞豬肉,肉質鬆軟,肉汁較多,燒好後油脂部分又脆又香,加點洋葱絲及蘿蔔絲同吃,增加口感,又較健康。
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堂島卷5.39.217.77- K# r7 u9 P- `: `5 g
有原味和抹茶味,卷蛋糕由北海道牛奶忌廉和鬆軟蛋糕製成,抹茶味則加入宇治抹茶製作,兩者都香滑綿密,甜而不膩。
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) }. v* [1 E5 `tvb now,tvbnow,bttvb一代彌山氣泡清酒tvb now,tvbnow,bttvb# o' T, T8 N1 R T' i7 Q5 z2 O
廣島縣釀造的氣泡清酒清澈簡潔,帶有酵母和乾果香,泡沫細緻優雅、柔順,餘韻清新,適合配搭鵝肝、串燒類及蔬菜飲用。
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Happy Hour Yakitori set
3 |# ]7 X3 U4 B3 |# v; k5.39.217.77歡樂時光可享套餐優惠,包括日本啤酒配5款串燒,如有青椒、香菇、宮崎黑豚、鹿兒島赤雞雞髀肉和鹿兒島赤雞雞翼,相當豐富。
1 S. l( M. _1 K5 Z# ?# ~; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( b; @6 A* ^0 I. m! W
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