天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.77/ @5 x2 X. I" h2 p" m2 \% y% ]& z
7 y# z0 P# t" p& i6 t全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。; Z7 b0 q9 a9 |7 Z. V" A
1 t2 Z1 V h% F8 h! C; q; Y1 {+ S9 ]. utvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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/ L7 i# W7 a9 E$ I5 L* A) `公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
( Y+ C$ A. u0 w4 ]8 }5 X2 e1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 C( M/ |% ~4 Q1 o4 |/ I' H
$ b( J2 c8 f( |; X: G1 ^ o公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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- h2 h8 B$ S& r% R4 v8 p5.39.217.77原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 u5 x9 G& G1 M/ h$ c D _
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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8 l! Q) x, @% @2 ]" [* \) V4 T, b蘭杜扁豆羊肉餅$78
7 a. s) T$ j! g+ q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; Q& ~7 w- n8 O! y: ]2 F, _
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 公仔箱論壇" ]- C9 l: O- B6 }+ ?
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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( s# G0 _& q9 T' Z! l: t5 p" }5.39.217.77用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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( i' T9 N6 ?: T# V4 ?" @tvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb8 i' f. G) e& K. ^" t/ a- k
" r# {! A' c: h( o+ X) f" i7 s肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。7 w3 O5 m, v: J6 E
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印式羊肉香料飯$1185.39.217.774 `+ f' X0 {. A7 m( z% n
6 }( X R% X9 Z! H* w8 v% m用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.775 a/ V# l- ~0 u% l2 S3 i$ K
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香料羊肉薄餅卷$98
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, Z) a( d h* q0 h( Y: U! y1 q3 @, r公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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6 M4 A$ T4 Z+ G- v( Z f爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
$ f' F6 ^3 v/ Q/ D% C- F公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日; u8 Z/ ]! R- n' n* {1 K* k' [$ u/ Q2 g
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半自助晚餐 漢堡無羶味 ! p3 l% T U) U; \2 K
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, h& C, w. C& \$ v
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4 \* H& v5 B$ C: @" \6 Q; k R■太子酒店助理總廚唐銳軒
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$ \6 r6 z% N. o* W* |■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇( C$ ~( ?+ t" J. w/ D
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
% {! [2 f! C. {. x: K- C# gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f q! t3 [ k4 c+ \2 k
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" {7 @" T! m) [$ H% m# B2 M
3 r, V- g1 X6 S: {; z羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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5 N* q) O j% s- }& J& b香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, b" ~; X Q b3 C
6 Y' n9 c# l* d1 T燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb! k- ~4 ?7 Z% _, Z6 i f, V
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
4 }2 G& ^& v, x" H# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 J# }8 U' E2 y1 `2 |
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb; e+ X4 S- w3 J! h# \6 o
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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r- F1 i) v* K, u- ]/ f' M5 X# U$ b2 Q0 F太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)# @8 l; T6 Y. y/ D; C9 \ Q B
時間：6:30pm-9:30pm
: O* e8 z& Y2 v/ Z價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb! R$ E' A2 f3 {. Q3 }
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb# L1 B' z, v) o
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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