材料
' k0 h; s4 R4 H4 G, i雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙公仔箱論壇8 `; Q6 L2 A( A# M% w3 a
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1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。7 q3 X+ I2 W" Q7 y8 v- i
. M& x- S; N6 ]4 Z; N4 Y5.39.217.772.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。2 L& a( j* P& A5 A, k
+ A$ x* o. j5 R/ ^" m" ~" \3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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