「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。: ^( B, p$ b; q
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紅金銀黑主調色 tvb now,tvbnow,bttvb( x1 W6 ~; o' I$ \
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。5.39.217.777 b+ e+ q! ]0 L6 Q
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來一箸多骨鰣魚公仔箱論壇( F/ R' o: V: J1 q- K
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■行政總廚朱俊師傅
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。( v) h9 p) {. }
7 h0 b9 w' E! ^# w有幾豪裝？* w! t+ u+ v& w" R
1 V- m4 c- ~8 z% i! m8 Jtvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 5.39.217.774 C& Y7 O8 T U( d
! U6 ^) [" _' P4 ^. X1 T9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y0 S' ^# @4 f- g8 o4 d# f公仔箱論壇坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。公仔箱論壇5 e [: u; G5 K$ z" m$ [
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。公仔箱論壇, T, k3 ^: Y0 V, C! @
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* P- f5 m$ K4 Gtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148
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6 Q# X% ] V% D6 Q7 k% W0 {tvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
) L0 H& Z6 v1 ~* t5 j% |0 a4 |1 M/ E* s
6 g/ \& `- Q9 P; }" t) C0 Atvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458
4 e3 ]% Y+ E; K" m( b$ \* }3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |4 l T0 g5 J8 L6 o5 E一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
/ Z- i: Z- P/ h/ N/ N+ r' [% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) X, I% ]3 l4 L( [
: @0 D% l: L1 m$ A) R stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ ^8 `4 c8 S
0 m& S6 M0 l' l9 p) ~. V+ r' s3 a( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$885.39.217.77/ O8 L- e3 v% T2 [0 ]
/ t- ?; j+ J8 ]; Htvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]
1 l( Y& `( ]! ]1 ?6 `蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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4 X% e0 R q7 g$ A! c/ Z* w2 ktvb now,tvbnow,bttvb蜜汁火肪$288
4 W# P" |" b2 ?3 m! G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" Z* M, A1 N$ s4 ~, D
火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。; k9 C% Z9 m: }& B+ j( L/ W0 }* P
" G6 L9 C) Q B* btvb now,tvbnow,bttvb瑤柱文思豆腐羮$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y }2 R3 z$ P8 E
9 X' u- C }9 V1 S: R0 a5 o公仔箱論壇將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 * @9 E( ~- @# n2 J; K: E0 i: K% i
0 Y5 W( |" _6 l* X蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)5.39.217.77* l* M* B: x- C* J* o, y: `& J: g1 s
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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