11.泡四季豆
# m7 b3 [" [1 r7 w/ O/ a) m: ttvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
( \- j, C5 \% a" ^ W) m) ]8 }*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.77. i& f9 M$ T& i1 e
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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% w( J' Y+ K6 ]- a |5.39.217.7712.腌糖醋蒜头
5 M5 F8 Z$ r: S+ l+ p! E, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
8 x" O2 O% a9 b7 j% |2 c. n9 j8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
6 D% S5 c9 S5 @1 t6 M*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
; y) a1 \5 f: E! }3 d*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) V3 B Q: z* P s+ a' i! ]
" L. g3 X" [; G5 U: I, y6 V/ P! f5.39.217.7713.怪味萝卜丝' P* v, ~2 O1 _. B: e- e
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。# g c( H4 N) I4 y( Q, y+ _
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；& ^5 n+ X i7 Q7 H& @
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
! p/ T& q" \# V7 o/ @' g2 xtvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
. _* c n6 C4 n$ @7 Y3 N9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
7 s1 d& p$ C. `- \# J*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；$ d/ N1 Z' L! _9 r
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
$ ~+ \# C9 \- q8 l1 W, k0 g*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb' d8 r C5 {6 Z9 l$ V# q6 J+ U" s, C
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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. o0 s6 z6 E) G4 M R15.酱油花生8 B0 S- v' Q+ ]) I
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
7 L2 r/ f# D4 i( Q- |) U. R*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.77+ j1 h2 R( q P& Y( e! C: l
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇: D" x! J" [ N# B6 M
m7 f; H+ n1 r+ b( g1 B9 t16.腌五香辣椒
* K9 i, z& e, l 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。. J4 u5 p* ?+ Q8 o: _3 _% G6 J. }) r
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! P% j5 R7 i8 i. X8 Z, e4 W# T
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17.红辣大头菜
) I; a/ l# w" p- e/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 B% t) E, f
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
5 w" o. j% z. M1 a! h*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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7 {0 M/ Q: Z2 g) Z5.39.217.7718.腌酸辣萝卜干
7 r1 P* s0 K2 q: {2 _; \tvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇+ G4 _) Z! j8 q( m+ v: Y
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' P4 F8 m9 e& v/ H% v$ w5 m/ o+ j
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& y5 h# P. n }
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇' h7 q8 d0 w% I; D
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19.腌朝鲜辣白菜5.39.217.77$ g' n* C: ]2 a5 p' h. m
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
) T1 @% r, u. T9 B- A2 ^7 |, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇( S+ O& i' o; {1 s) B
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
0 o4 @ X" \! E4 ~公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。+ ~ {7 o" h' @% N2 x# D" E) y5 N: c& Z
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20.腌辣韭菜花6 g1 r5 F6 s6 K I
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
8 ? F+ Q, N# k& f' w' ^* D5.39.217.77 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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