碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
- H4 w6 W) X/ m4 N& x公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
- a% j c; g7 M+ u( H5.39.217.77“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.778 g( |. }: A) P" |
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 : q2 n- R0 h: K9 ?
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
3 w) a8 D( }4 Y1 {雅的特点。 5.39.217.770 {0 D! @$ b6 I7 @
【原料】
_# g* `. I; S! ~# y' @公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ ~; L7 Q) ~ [% I
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
1 {; j2 e' P! b7 }' h7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb. a2 E9 w8 o4 \6 P) A
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇: t3 h* C8 c' H5 X
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
9 E+ [4 w: L. i g5.39.217.77 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
- h9 G7 w( G& L' ]* x. z( l5.39.217.77用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' G. p$ W/ @. K1 T* Jtvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
& ^5 w( g/ i: k$ C6 q& e1 m5.39.217.77茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
4 B( ~0 d, R/ F- t# s 【制作关键】 公仔箱論壇) s _, [* J+ w; y
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 + t4 i) H6 L+ {% V: b
特色。 公仔箱論壇1 d. {) d: C: }1 b7 C
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇% f$ t. B: w, a$ |( l: Z0 f- o( J
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 * q# M) L4 @% ^) K1 T0 s+ d% \
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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