碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
7 `# h" a" O3 z1 l公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 " v, y4 B5 a' m- Q3 _
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 , ?9 g5 A) g9 [; q
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77, s% u; y9 Z5 o8 A5 S; ^. P L
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
9 _5 v! S; _/ O+ f7 p6 \! K; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 公仔箱論壇) B2 h4 ], K+ m0 ^
【原料】 - t7 }2 W) V1 R3 w: Q4 [/ N. _( L- J
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
* h, B2 N# {! ^—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- U2 i; D: B( E0 o- }2 \) `* C# Z 【制法】
9 i$ O2 V9 }& o: q a 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
, G7 B8 i3 N! D; A4 o5 b1 l公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
' r; `" t. w& }; F5.39.217.77 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
# Z+ a. Q8 G) L- G! |用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇9 @( E" x* Z% \% l# `. A
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
6 o& w/ \* m% `$ Y: a6 `; u公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇( j% ] h3 M0 y1 x, [6 |0 c9 a0 `: A' O
【制作关键】 5.39.217.77. y+ N/ ~4 i/ _0 `% d- c
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 4 \- \& e [8 K) ?
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb. z; _* m f: f* ]: k- ]
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇) ]2 K) \* E) P& U4 z2 Q$ j
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
! W& ]% u3 c ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
