碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
: p5 h |2 b) H+ I# w9 |6 R5.39.217.77湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
8 O) r+ C' ~9 m5.39.217.77“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇- J7 Y3 ^/ G" {7 d6 g6 A
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
+ {& m; v$ O( x 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇. U( c, O7 u0 Y
雅的特点。
6 h* E/ [# y2 S# H* v公仔箱論壇 【原料】 5.39.217.772 }+ k2 K9 X" _9 |* w% ^
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 X" s: F) n8 a* ?0 y
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i: {# t4 v7 o
【制法】
9 ~0 j6 z' T/ @0 }. W 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 b, l$ R' V& S$ e另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb: @4 U0 n$ Y" @& ~) G' k' A2 K/ F7 q% T
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
7 r$ ^ V1 f0 R4 s/ I5.39.217.77用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
% k$ e! S% E$ I+ N& stvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
( Q9 Y8 `/ e; B+ i5 z5.39.217.77茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
1 Q" u% ^) E$ X* Q6 i* p# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 # Y. K2 R6 W) Y# \
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 + g" `1 x; `/ j4 t8 N
特色。
7 w+ \$ O6 L. M1 O3 Stvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
# e8 z$ {5 r2 W: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 U2 R% O, Y+ W7 ^) k4 e, r% M, A
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
