烹制方法（三人份） 公仔箱論壇9 _7 [9 N. s) u( V
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
: x1 E! _# m- m* F1 z2 s0 E调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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( A G! z7 T) Z5 y) m3 Q$ d( [$ a5.39.217.771 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 " U& v# y/ j5 l
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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8 f( |) ^, z* \, ~2 P$ p( T& mtvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 v+ O# `- T: h! Y
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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1 Y8 _! U& |8 Q& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
5 v* ?' C3 G, c贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- `( m- X$ n- T
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 . k' G& y; k( z) ^, Z
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.778 x3 C6 o1 L1 d. f
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
. v# ?8 ]* M6 ] B9 M5 C, [4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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