[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　5.39.217.77$ r6 c0 ]" ?8 v$ o
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　5.39.217.77% c5 Z' z1 ?' d9 i
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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0 ?* [3 A( M7 u9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; L# M; p9 |( Z- z+ D1 p+ h& R/ S
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 4 F$ y6 Z" Y- u! d! q
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 $ x" G8 `  g- A8 F$ ]

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: B) q% a* q" a7 ?, g: q$ s5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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/ v+ u8 L2 ~7 R$ a( m( N0 @5.39.217.776 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
0 A# |$ x4 H* N' z  K5.39.217.77贴士　　0 U! O- W# a* p( o+ D
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
* Q7 ~0 \' q" s! Y& s* i2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
) Z5 m8 r5 c7 Q/ q: x+ g1 S7 k" n& `3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
9 T5 O2 j8 o* v8 ~5 i( {5 Ltvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。