[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇% ~: M+ `$ w4 }& {* B
牛里脊                      300克5.39.217.777 z3 D; @6 l" Y  O& l) S
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h: x3 G6 V9 c) l( r
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb) V( f, ?$ |  M4 X. L9 B( T
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 w+ g1 A0 Q$ J, z
盐                         少许5.39.217.775 Q) J9 B( q  B
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @  V1 f9 Y2 q6 W( R, r
嫩肉粉（小苏打）             1小勺* ~' H# g9 {; T. _/ x
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺5.39.217.77  l' E8 f8 J4 ^$ z3 A* L
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% _/ q& O& L" j, |
生抽                         少许
' o/ h, L1 k+ |5.39.217.77白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇% r/ h" ?; M6 O2 w9 x' E7 T$ V6 M
色拉油                      2大勺5.39.217.77& C. m8 u% p6 J2 }
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  d" G9 P/ G0 D3 n做法：8 b8 O0 f$ |7 o( V  q8 a7 F
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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0 N2 `; S  b- \2 f2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
7 ~+ V5 `* {8 c, J& E6 c2 z1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。' C* M, g  j2 v- a8 t
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。/ p& C+ P: V6 ^! I+ c
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。2 k* P" D3 E* B  h/ E
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇6 E1 h6 V$ X  a# s4 D" Y& x