[中式食譜] 鱸魚豆簽麵

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$ n0 F; k$ D6 c% _/ Q  @- p5 P公仔箱論壇豆簽麵6兩　鱸魚片半斤　小黃瓜、紅蘿蔔、薑各少量
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魚露1茶匙　胡椒粉、麻油各少量
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3 ~5 I5 }! I; A& E, s4 K  @) a; z公仔箱論壇小黃瓜、紅蘿蔔切薄片，鱸魚切厚片。 - n6 t5 U: D  h- _& X$ s
豆簽麵先用冷水浸泡片刻、洗淨。 公仔箱論壇3 z/ [# y  P) l* g, g8 Q
雞湯入鍋，煮滾，放入豆簽麵微滾10分鐘，再放入
6 H9 l4 m5 Y5 H1 C3 v略滾後，瀝除湯面雜質泡沫，加薑絲與調味料調味，拌勻即可。& b; y' o+ U5 U0 f) J
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「豆簽麵」乃黃豆粉添加小麥研製而成，具一般麵條造形和口感，耐久煮，可在傳統雜貨店中購得。 / h! J; Y4 b& w/ O
豆簽麵為曬乾製品，恐有灰塵，因此須先浸泡洗淨再予以烹調，較為衛生。 0 r, @! @0 E% w
鱸魚可以其他肉質不易變老與骨刺少之魚肉替換。 公仔箱論壇0 G. Q, n7 x+ `; X7 K
薑能除腥，但不宜久煮以免風味盡失，故宜最後再放。