一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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0 \. K3 x5 S# c/ r5.39.217.77明星海私房
2 j1 c3 }' b1 K5 W1 F0 `* ?4 l刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。( D9 m2 B/ O- C7 Q" x* G
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潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.774 N' Z( |! O$ u# x* n" I9 d
/ l6 e5 T+ v6 ttvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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/ H/ K8 q8 R, g5 j3 I5.39.217.77廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 5.39.217.777 h* ~! R- Q0 V' b' ^2 C. [! I0 e2 E
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7 ] g) H; M# l, z! @公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, l# [ K) ]
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$ {/ R$ G& ^7 k; ]# X* }# b, I公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: P5 O* Z4 R6 l
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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: ?' u/ j1 j! [! D$ r4 ^; B0 h9 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ y8 {" l$ a- G! i& {7 h4 I
■蝦、墨魚雙滑（$50）。" C# B+ \! e4 Q( O/ x5 [9 L# P
0 f- i) }; I4 `: _! i6 H" R; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _/ @; o" X: v# p( @. o; x% K■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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/ u5 z+ R- T4 z+ A9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」
& {1 S; e6 i- f. e5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 ~$ _' x# N% I- B U9 k6 m3 ^
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
3 W. s3 a. g- D" l% _/ ]/ N公仔箱論壇5.39.217.77' o5 z' H0 O. n n8 G
& b7 E- p8 Z$ l9 k$ d4 o# F! Utvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。/ c: c' {6 X( T* F, H
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8 `9 H, A" m7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。5.39.217.77: n% ]* Z" J# ^0 ]* I, U) s
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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) @7 _ x* O0 ?7 s" l) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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2 V+ c$ z1 ^: W! R5.39.217.77■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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) D$ s3 x/ V. G- \ F7 S. ]飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb% n& `& l: z' k
" k3 v+ E/ q7 N8 \2 r7 {2 k塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇& I, H# K3 F: v- _# F' N
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
* @8 K% b9 L; }9 g4 F4 d+ N' P大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
0 V3 c' d6 c" G& P2 atvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
6 y, S- R: l/ ~# Z5 l5 Q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
5 X1 q8 \4 t6 M! P( y( b4 ?公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇- `# T1 f* `2 o/ ?; p7 e
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& V$ e# u* i! W! U2 z2 L+ otvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。: w6 c8 f( P% l* }
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇6 C; s6 Q# M4 L. C
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4 {6 R D$ i+ s( i. z- I% Btvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
2 z4 p; R, g7 Q: M, B! P0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) l* L) g* T6 V
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。公仔箱論壇: A# Y+ {0 e2 H! y5 d/ b
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: `% ]+ _) A3 x8 `/ @廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 5 V+ @4 c; |# T% K6 Z
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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