材料: t- s% f+ X5 U3 m
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
' ^ _ F% w& w- Y/ N" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.772 {# H3 b: |- s. n
N# c4 w9 s. a) } A; Y公仔箱論壇調味料公仔箱論壇" P5 l+ D/ _9 e( ^' @, W
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 w. Y* w6 M
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8 B1 W. o0 {6 w' i! \4 l9 btvb now,tvbnow,bttvb做法% ~! r! V- I+ Z0 A( o
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。% j5 A9 z; h6 ?% N- o$ V
! v) T0 |0 o9 wtvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。, C; l: o) m: h3 ~; L' j
% P# L9 ?/ k/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。9 ?* v" x+ G* U6 g. T) v4 p l" k, P
: }2 |+ E4 K: k- \$ b+ Y. l6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 c% c1 F: [8 Q7 l
0 s" i4 X6 R6 M2 E: mtvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇0 q9 v- z- @. q n5 j3 T
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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