材料
8 e! u2 C% N- [1 N. z2 E- }& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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" n- J- P. {3 q6 j. q3 O8 C清湯料
- n# R+ H/ X7 h5 i) X5.39.217.77蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇) O4 P4 c. T0 a; ]8 q6 B; p6 r4 V5 b: X4 U
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調味料公仔箱論壇. I8 R. T/ M1 M1 M7 l
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; m' \/ i& j! @+ M1 d( Y& R
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/ E# ^8 G i5 d' Y0 t5 ]) n5.39.217.77做法
~" n( }* L' ]: x2 O6 N% o; I5.39.217.771.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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. t8 N$ ^& ^' N2 \2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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" O# _: b4 ?( G- _% Etvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。# f- l) V+ p. N6 Q
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇4 O! T4 J, ~" e* u" A' q
: o5 q: G; k) G3 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, l4 G+ Y7 J: k- ^/ \9 y' }
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。. A2 z3 Y, R6 ?% W, v
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ e( ~* F+ P. D3 b" l! O3 d
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, J9 H" E* ]6 P( z/ Y) {8 S2 p濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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