一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。
' \9 M: y% c- y: H8 ^2 b2 |6 g4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( N/ B" I5 c9 ?2 I( x
2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。: c6 j/ L& @0 e" G; `% V" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \! `) @( d0 ^2 J7 L. }
來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
! I6 P: T. O% q
5 i' l$ o2 @" ?/ _$ R$ Q4 Q) R山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。" P5 J& e! C5 B! p+ T
tvb now,tvbnow,bttvb; A9 g ?$ P* Y3 t( b8 X# }6 s
龍逸軒
, |0 y! B, |# v" F% w# W公仔箱論壇春茗套餐（12位用）
# h' E) b7 b: {4 D- b1 ^8 t; D富貴興隆宴$5,380tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 I& Z6 w- u9 u
嘉官晉爵宴$6,6805.39.217.773 e3 D8 d+ x" a0 V: K$ U. w
鴻圖大展宴$7,980
" E; Z2 d" z9 x% o; \/ F公仔箱論壇即日起供應至2月28日5.39.217.77% K7 c& Y+ T. R
|
發表於 2011-1-14 09:18 AM
| 