一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; h M7 o1 Y) J. r f) w5 N3 R9 G早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。% T4 @4 f9 N+ C5 U6 w6 t
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇! T, U O- W" T' b
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。0 P9 l) ]# Z( _9 s; W8 S0 [
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
$ v+ |$ i. t$ O' ?* m& d- `tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。, z' P* o7 w- k+ K
' o* i( j$ m& [) @2 r1 n公仔箱論壇事先准备：7 n+ l: c" Z' M- F5 `) @" N
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
1 Y6 g$ p2 U8 E# A" S5 J, W% a5.39.217.772、荠菜摘清洗净后切碎。( D/ V/ l& J2 l( T% x o; B. `
3、豆腐切细条。5.39.217.77% h! C/ F9 X2 l: @
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做法：5.39.217.77: |0 }" a2 U5 {) w& Q% R* B
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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$ ?: M0 G/ j2 m1 X公仔箱論壇4、加入肉丝。
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. m s2 i" v" J/ y6 B3 a+ z* Y5、加入少许盐，搅匀。! E, @. j0 p n# U- } A
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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* @5 e7 x' T$ u( }. ]7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb. |- K/ X% h" K6 W' P
, j- q; i8 V; S0 h2 g# h啰嗦几句：
* R9 }/ l: j0 F( [tvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。) [. ^( M g0 Q2 }0 y
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
0 M8 M2 U7 m/ Z& `* U) L4 T5.39.217.773、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇# A* Z6 F( H7 b7 w V
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb+ O( O' s6 A$ F8 F- q( F
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5 Q3 T# N0 f0 Z" s
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
) ~4 e. e- n* g. j- W$ F5 ^又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。# c. i5 y* X/ P/ L, P, Z+ I
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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