一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
6 R" y J2 j6 B' |) L3 c5 a. a$ i5.39.217.77早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
; C( {7 r9 \8 C公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。公仔箱論壇; {+ m: k7 b* c
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.77, `! P: n( b0 w3 y! A2 I, \
% Y' @3 p" Y# W' N: }, Q原料：荠菜、腿肉、豆腐。
1 J8 s9 v+ W; |. K调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.77, f! ^9 H: U4 v9 }6 x
4 o- y _; A* M2 z5.39.217.77事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 Q2 a* S7 B! X# |7 L
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& F2 P7 d4 c0 z
2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 M3 S! Y# M7 `9 d# v( _7 ~
3、豆腐切细条。
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做法：
& M7 y2 Z M3 B" m' _0 F1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb0 O g3 V; i1 q1 F' G1 W
2 @ m! Y- w5 ~% Z1 n公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。5.39.217.77! G1 t" y" e, z" G" {# i$ f0 F
5 |7 o# B/ d6 S9 j& V; r8 Z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇! r# G, ` _0 Z- G
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 o0 U2 E/ c+ j; G
. A( M# e4 c/ I ]- e7 e0 K3 f公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇4 C- z) N' t% d' E+ b! o4 ?
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {" B5 z4 o1 }9 e* _
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
- }2 x0 s6 r. k5.39.217.772、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb2 G( V+ J. X+ t7 {' Y) M
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.774 c" ]1 Y7 E$ f2 j4 Q& a/ G
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
8 G# P2 e' ]+ W8 t6 P荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
5 z0 a2 A0 r& O8 k( h% itvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
& f1 \+ S# P; f4 _7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇& ^) @* N& B+ K0 \6 Y! z& E
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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