一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
* q" o) W& Z* ~# N3 N+ {! Btvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。# ~' L" L( M) a4 h0 w a' a8 ~
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
+ |1 | N. A; R6 |# }8 `荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb% a6 r9 H& x3 H" ^5 B# G0 L7 ] g
. X s2 f' b" J$ } @7 ctvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。2 }/ [, u& t) q) f
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb4 C# D7 k( f Z# i3 D
 : }/ g/ J0 W' `: T
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb- [/ }7 H0 g- r; A
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
) h# y# x; y% O! z oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77% h6 O$ }; p. v n
3、豆腐切细条。公仔箱論壇! X8 `/ s7 P$ j2 Z X
* e6 O! u& ?( M6 @公仔箱論壇做法：- A. R3 P! M3 ]" e5 H
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
8 W0 M9 p/ o4 e公仔箱論壇 & m4 o: _6 H' C. v1 w, a4 E
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
. l: m1 t2 y) G. ^6 atvb now,tvbnow,bttvb
5 _3 q* b0 o8 ]0 J" W8 Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! N2 ?8 Y6 r" {% i6 o. h( k# |7 E
4、加入肉丝。
; ` y6 U' [4 Q4 f+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # m: O$ |( F- u! T' ~2 N) U. M' b
5、加入少许盐，搅匀。
# ^- A: u1 X4 `/ |( ~8 ~4 d# C5.39.217.77 公仔箱論壇- s! L) v( m# E- `5 P
6、加入适量水淀粉勾芡。! ^1 _0 L- T5 w( `8 H
 公仔箱論壇 h+ |+ e4 y5 h% m2 Y0 L& D/ S9 u. S
7、关火后淋入少许芝麻油即可。( t. ~/ k Z( e, w1 e$ V$ X
 5.39.217.77" Q: \0 z+ c1 Y2 O1 B% G/ q
啰嗦几句：
* j. X" s r( \+ ~公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
+ R0 }9 t1 y" @+ j2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.774 ]3 a. ?- {5 L6 I5 L
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77" w1 L- D, I. X; _
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
; _0 V# Q* j; Q0 b- D0 dtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
$ \+ _# U' W y4 ptvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
# J6 B1 p1 { [* y$ A+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。! v& O5 \5 V* N( A9 m6 j
 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 