一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 n$ A+ S# {) Y, k8 k* g. G' f5.39.217.77早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。( T2 E- ]* h! I8 C. m& v
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
# H$ x' {2 ?# o6 q; L% {, ^- T$ etvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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, e6 S0 i1 C( _! R# E# |原料：荠菜、腿肉、豆腐。公仔箱論壇) E; x- ]: _/ Y) t6 t
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 ^# U& [5 r: R9 C; |
& S4 u; i" N+ i/ v( M X事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb/ {# w$ I- J( D' M! c3 C
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
+ f+ r. y( A$ F, k% W+ j2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77- @8 Q4 M0 e! p6 H
3、豆腐切细条。
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2 d# G! k/ Y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 G$ G6 B7 v+ O+ F9 X7 Q% `公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
) Q/ e! }( T y# b5 j/ f* J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~% n t6 j" ]/ h2 A- Q
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇. r% s z1 S5 `9 v+ t) p: \
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! p2 b+ K' U. z! |. E4、加入肉丝。& K9 |: C. C& k, d+ @$ u( z! T7 m
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5、加入少许盐，搅匀。
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4 z$ p) _+ x% c" i6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.77- B3 U6 W- C0 @, ^7 |
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ f2 J- k) n
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啰嗦几句：. H# o: X* P( }5 d( F
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
% J/ w" X# C( _: w" }公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇: P! g* W6 [2 A' u. e1 X8 K
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb# O3 F/ c' ~4 B+ u) _# L( R# O$ }8 s0 A
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
" s( g5 L- l, y2 o% x5.39.217.77荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
, `& d4 m: _9 x5 F; c9 s$ {4 Ptvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
+ e" G% N' B# k% D) W又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。 v( T0 h2 ]; y( h$ e
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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