[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

公仔箱論壇/ A8 _! `. u( t
陳皮五花肉。
! \0 M3 i; c) r) `9 p5 H5.39.217.77
0 @0 o  |( {7 C3 O4 q5.39.217.77材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好
. q1 A' B+ n1 ]5.39.217.77
/ _) d; z) ]4 z8 |公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb& A6 n9 |' h8 P0 r3 l; ?8 ~
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
2 u) Y; H$ O+ w- g8 n# s# Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 D( g; u" v$ C8 b! v9 p公仔箱論壇2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 公仔箱論壇, [" I8 ^9 {% \( U: p. Y& g
5.39.217.772 q1 ~; ^0 l4 ~, |* P/ V$ ]
3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。 ; j$ ?0 G6 i* ~' \! y
( W- i0 L) g# T" s9 d
4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* w  B6 }( \6 z% j  t
3 C2 B3 `& \7 r+ j) k6 h# }
TIPS： . z  v4 K. Y' e; a' |7 b" U
1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 tvb now,tvbnow,bttvb' k* g, v6 P4 A+ Z1 r+ y5 n
3 |& b5 X: \1 c; B  M. f
2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。