魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。5.39.217.773 J! a3 o) l% R3 F$ F2 h
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
6 y+ H5 ^- Y' ~3 A1 S0 r: g, w公仔箱論壇北海道紫海膽 鮮甜美味3 P7 y( a; u; _7 R% u. B7 d- Y/ Z
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
3 r) q' H" Y. m- ^) ^7 z$ J6 }烹調簡單 生吃最好
# s3 `3 P" C0 Z4 ]" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。5.39.217.77, e; W* x5 X* F c- `
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
. u& H8 ?* b: Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o Y6 S: w3 q- Y
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
& R' s# M6 U: t1 M3 c# m7 u8 e公仔箱論壇薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。tvb now,tvbnow,bttvb, l$ ?* M) O' N
9 M: }; e. _7 ^加檸汁吃 或伴意大利麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s2 q& ?* v+ y+ k' ^8 p9 T% e9 S
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
: f+ a6 o5 O. V8 E( H Ctvb now,tvbnow,bttvb問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
- p% {$ S: T. c3 b# s O公仔箱論壇5.39.217.77) g8 j# ^' S0 `, s7 {9 S
◆Buongusto 老闆Simon
/ E1 E' a) l# k& V5.39.217.77加拿大海膽 豐腴甘香" D4 S6 M1 ?" a2 t+ F3 \9 m r3 ~- q
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。1 l N. c; Q' [ _9 x( v1 `
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 u/ j8 c) I3 P: I
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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