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[食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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/ b: q9 `, s" ]/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六十年秘製豬大腸1 }) g4 p+ j  i: D- I+ L  o
       
6 ?; d  [( {9 }' c- \, Q' K+ R■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。+ h# b3 P; Y0 V: w: U

  K0 u& a  m/ S「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。5.39.217.777 d5 \; q0 Z0 J9 u  z. Q

3 j% ]+ p, |) L9 Z0 b  m; R7 p: G公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」
5 l8 p7 U) b2 r; D9 ^7 Q7 U) p7 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L- }/ H* S* @) R- g
豬大腸$6
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" I' ~+ Z" k% n' s, @% p! e新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。" g9 w- |2 C  C( e: {
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        tvb now,tvbnow,bttvb3 d: \  D3 y/ N/ F! I. b% r
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少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 o! y2 Z) Z7 ^( r. i

( H) @, i/ Q: y5 d/ s% `tvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5        tvb now,tvbnow,bttvb; S, |/ f; [" h. s% }! e4 ^/ g$ [
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。 5.39.217.77, J6 y3 r! K) ^; T

0 n# U2 q* D5 c6 j, z+ f& s0 r9 h- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        5.39.217.778 D, }+ V8 C& O9 }
       
3 B7 w' {* N) F9 g  H+ q公仔箱論壇久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
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, ~& t' e2 f# F7 G公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        5.39.217.77# Y& Z" _7 @0 f
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我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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% m. Q" x% s8 v! rtvb now,tvbnow,bttvb佳佳粉麪店(大角嘴福全街)公仔箱論壇$ n+ J2 ]) V- p, b

4 Y$ a: N9 n0 @; y' G3 O番茄湯底清澈味濃1 e8 E* X$ {, o) K$ V- f2 Z
開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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. p# k5 X8 s# P. c$ F. ?# z3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。
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, b8 f; U# U8 U' e0 Q" ]7 Htvb now,tvbnow,bttvb香草烤雞中翼$10/3隻5.39.217.77# t$ c! G" A$ n) k7 \& v) s
       
) P0 E: x$ a0 w) a% v5.39.217.77人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。 公仔箱論壇" z5 B. d3 g& w% u. R( V. t

* A& c* i7 p! h) |& g3 g4 @tvb now,tvbnow,bttvb招牌蜜汁叉燒$8 公仔箱論壇2 D: D/ q+ G; b8 \7 Z
       
% J) _- _3 [/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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: u7 p( ^0 D5 Y' o" S9 C南乳豬手$5       
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3 e0 ?) t) T" e5 N6 n$ {3 T醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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' j+ P9 ]1 n2 W6 |0 X7 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5        公仔箱論壇3 i. Q6 x# _- R# z" e$ V% u$ E/ a
       
+ s- T, N( W  ~2 U- |7 S9 i公仔箱論壇超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇0 Z1 N" u+ P- p
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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" t4 _2 c$ _' k: W/ k& I6 M( A* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。
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