天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。1 d! ]) I( P& H2 M( H R' V k' t
R$ r, W! n0 P. W' G, ~六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb, N! h. X" X5 r) \0 {
7 t: s. Y% Z5 h/ W) V( V! O6 u公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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, q; o0 v6 n, I■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。
0 r, B$ d, x- o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J! ~0 K. k5 J6 U+ v' N2 V" z
小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」
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2 h8 v$ a6 B+ |2 p" X) h5.39.217.77豬大腸$6
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( {- r* ^3 W5 g! f. [8 v0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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1 p% R) R% g& ?% ~% G% Utvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( ^3 P2 b! a, G9 Y8 n
% |+ y n b) f2 z5 \tvb now,tvbnow,bttvb少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。
h0 a6 A/ C! z) J A6 h5 c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 C1 i7 v3 m7 H: [
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 公仔箱論壇: i# v8 d1 j, K! S0 V
' z; T/ e# l& I( H5 u很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。 5.39.217.776 ^5 |$ z$ T1 F: ?" t
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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7 x: h8 K3 v) W; otvb now,tvbnow,bttvb久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。
$ U, z2 \& i: d) e; ^; e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L! Y6 A6 x) q% a {( C+ N) X6 `
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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0 @) {& `0 E0 p& k公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 q4 j4 S' s t
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5.39.217.772 N6 S' j1 f {1 s; g, Q: Y; y% r+ u
$ b! I+ d; E' G6 |/ N公仔箱論壇佳佳粉麪店(大角嘴福全街)tvb now,tvbnow,bttvb, M+ x* S* O6 V4 u
# h! A( \# E0 i7 _/ Z) t, C5.39.217.77番茄湯底清澈味濃
+ z Q& u7 t2 ~/ |! ~7 m5.39.217.77開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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三餸車仔麪$20! o5 J$ W; I5 Y, U b
. Q4 G- v( X2 e* S有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。
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6 ]. R- ~7 [. E5 `6 P5.39.217.77香草烤雞中翼$10/3隻
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! g1 O3 N+ r4 ^$ d0 k3 m9 `$ m* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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; m9 F! Z/ S! w0 I5.39.217.77招牌蜜汁叉燒$8
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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% c* q T/ x/ _; F) |9 I: q+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5 5.39.217.774 h t8 \, f. P" @
5.39.217.77: N! [) |$ ?/ ^6 b6 u4 g
醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
0 a# A2 N5 E$ C6 v- Y/ o" K" D C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. S( v6 n# J" u( D3 w: n) H
牛孖筋$5
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超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 , C: }: l& B. K) `% t l
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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, C; R; ?; `4 w2 [公仔箱論壇■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。 |