草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 z( r! E9 J* D4 I% n) z8 x
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）公仔箱論壇7 s6 h3 \( _" Q* C! C# S- L- R- q% U5 Y
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 ]% y1 b2 Q
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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" u. n) k0 t1 z% x* S8 b6 R+ q 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.77. }2 M" D) r8 \) R8 J5 M, M$ w! [
. M' c# d5 S# [* t' } 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.77% y1 g3 b2 d5 m
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77 ~7 E4 q( v' ?
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。4 O7 f) a& J- j0 S. j/ \
; w" L% _: _0 I+ E/ f itvb now,tvbnow,bttvb 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb. W ]0 U3 f- m
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+ n0 z4 v9 H; ?& E$ V4 @# A8 D 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ ~- l, h1 p& Q5 A! L
9 x: ~9 I9 R" h; H1 N( A5.39.217.77 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& h* u! T$ m6 m. e0 H- g0 ?9 s6 h$ V
$ c$ a3 k, b$ i: k4 l3 X公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。* T% r! q+ R) |4 ^6 }
& B0 I/ _7 F" g" [" X" k5.39.217.77 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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' {. K* _" u4 u0 E, m; Y) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h/ ^( N' |: H3 S9 n
给个特写。
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% P" ?( n2 w3 t" \6 ^- K. m' ?- e) _8 G 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ x2 c8 L6 b8 ]: C6 z
! `% \# m0 a) v i3 L# f! Ptvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77# A3 P! S% i; k: _! t# N4 I4 r% W# o. L _
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" E5 q$ F8 Z8 B" m. X! K) z5.39.217.77 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。# u2 h0 @* g `1 m9 \" Z
4 x1 m( A( a: x3 X8 d 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇% L) p. A1 s+ Y9 w- A
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.77$ D1 l# y# `) M( S) d! L- X* c
, `# k. e* t2 F* ]' v8 K公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
% ]. p4 Y V0 x7 Q& ^$ t* W: t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 A: G1 h. `& f* H
牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇; P& R: @6 z0 E9 T
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.771 P" K% v$ R* e% Y1 r7 N2 |$ _# v' U
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奶制品家族其他成员。. e3 s- @: r! ` z+ @8 M
; E' a2 {5 {$ c5.39.217.77 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
! x. k8 o" n% O6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E- h2 a J) J6 ~公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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$ |9 c8 n" s& ~2 { 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 E: o$ P0 |- n1 [
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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$ E' p3 X' a" H$ p, x( Btvb now,tvbnow,bttvb
$ y! w( ?1 F% q. K* _! ltvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。* o% t7 ^, L9 R+ P
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4 l% Q9 @6 }" P/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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# A8 S! b' Q9 u' c$ k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O' b: e* k" V
内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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0 c$ i x( K: U! D1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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# l( t' I5 v5 c+ a公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
/ d/ c% D+ S$ u9 o l6 H( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _' l2 m! t. U 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.77; I; O9 Z4 C% n
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* U/ V( \, f7 G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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9 |' C1 y7 l6 x' M1 W: Z% _5.39.217.77 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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# O8 Y8 d( E: H$ a 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。- R, ^5 X; [8 b$ a+ k0 _
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。7 W! i9 u, d, C7 B
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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