草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。/ o2 ]" D9 F+ |- Q
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（奶皮子）2 P% P5 s2 E. X7 ]
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。2 y2 E- W- @( V
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇7 p) Q# N" I; A
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇( E% w* }! [) V8 w! K5 d, ~+ H
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。" S% k1 k7 X) Q% }( U& U6 p5 ]4 D
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。7 {) H2 O4 N' m9 ?0 E
# B2 b3 T% C5 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ t' h+ |. q5 Y1 D# {- x7 i
奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.777 }, l# i- D1 T! w7 r3 r
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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& O1 M/ a: p( H/ ~$ o2 H( |4 O 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。: p! X; k' [% K- M4 e; X; X6 W9 i& y$ G
1 j- S1 l5 E% E( h, a- {1 z/ q e公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb. ?8 |, v4 W: F3 |
9 m; I3 @3 |3 ^7 ^3 R; f9 c5.39.217.77 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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4 M: B) r) {/ _9 c1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。1 t+ i- R* t# \. d; s
3 e; q# f2 W. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ s- {# G! a9 o2 P
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牧民的奶制品是一个完整的系列。; v4 l% w) {1 t, W% N
" O( ?/ |2 y/ H7 m" k& y 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇9 S, U7 @ }9 D. r! A( }/ s
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 [2 {8 Z1 K6 b# d2 A0 ]
k( X( K% {$ W( htvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇! K3 x, r/ X$ B3 m1 r
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给个特写。
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. m: N( r2 @( Y8 X1 N9 N& s 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。' ^( G7 y7 k1 o
$ x }% H- F: ^; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77! {& ]1 Q) s! u8 `- z
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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6 R' h+ Y) E9 Y4 P% C0 u/ R5 h公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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- u9 b3 G' L! p( b" Jtvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 \4 X* X2 u' p8 W
+ s3 M. A+ i- d4 z9 m4 q5.39.217.77 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。0 \) U5 o% `( d1 ~% Z- l. k0 h2 I
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奶制品家族其他成员。
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* j4 h" m- p, _, ? ]0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。( ^6 `! m. ]# \! S! ]8 G% G7 I. @! E7 |- l
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
. P; H. t% L4 @3 V/ h. {0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |& a. K" ^) C, ]8 ~# ^, K# _ 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77# g2 o! l+ u" k8 O: E; p6 U
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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9 h6 _* _" \" g* e% t6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @0 b3 `0 _/ N 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇1 h5 y. g* b5 L0 s- o% \: o
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) s$ H7 u5 I) `( |8 e+ j4 G 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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4 n% q: D+ J' Y, w公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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" @! P7 C* p5 E+ Itvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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9 _' D/ }1 @3 v; O% f! W公仔箱論壇公仔箱論壇* L. U9 R- y. \5 B4 b) O
% z; w. W( H5 j, L5 L) J0 t5.39.217.77 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ `$ K; c$ M/ w+ f
. P, I4 E t# E% R7 W( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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% R4 s" a7 L8 e, y 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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5 X2 s( l9 _) c t1 m) g4 d8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇0 ]% m5 Q0 R' H K
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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