草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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, ^* j4 a% \: A- B& {9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb: p6 f2 {4 j7 t8 y7 a1 v
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. Q; G, X# k8 z( j8 t" }: Z# ^
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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8 F/ _1 p9 l" [9 x 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb5 L! b# [4 H9 _6 r3 b6 d
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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2 G. E# h- E9 }; A, T5.39.217.77 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q+ b& t3 i5 m+ p) A9 q
; I( B+ L4 O9 e& P2 e 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇' V# {" p% @0 P0 [) Y
2 h% U4 E. T' P* e0 V3 Z) S: R 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.772 c9 X w7 h/ V# w3 H8 R3 `
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。; y" E5 N( z9 s1 }+ g3 P& A7 i
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb" N. T: R6 q5 k' e% s
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。' y8 h. A3 M0 r4 Q4 f0 X5 A3 y
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" n1 |: Y+ \' j! J5.39.217.77 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.77, j) f; M3 K( m/ `. f" N) z6 L5 e- |$ S
! j6 E/ B* }: r: e9 }# o: g- I( \公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 i' f, R5 p2 E2 e
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇0 ^- e0 G; n4 u
. j9 |' s0 i! q5 a) O \# s/ m9 g公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]3 b& ^ U: s$ K: k
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给个特写。
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" _- Z6 J& s, a% A0 @1 f0 P0 `2 ~ 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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) m8 z) q$ b; utvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
! Q! e% A% F$ E$ T4 E5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ J9 i' G4 Z
G2 F4 P8 b/ K1 A 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。& r( `5 q2 _; p) e: [
4 i* E0 I+ X4 |3 ctvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 b. b# D! {* u% I$ C* i" v: \) d
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% ?7 [$ x- z# R: s& q' m公仔箱論壇 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。& @6 t' G" r; N" ]2 ^7 c4 M
7 f3 M/ S( C$ a 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。& X* L* ~1 ^# Y6 M0 n3 S
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.77' V( q& V! e5 e e
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。( Z/ N/ S5 T( l" R, c8 J
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奶制品家族其他成员。5 B5 ^) Y) K/ j
! b+ h T0 ?: J. c! g6 p) L- g$ }8 A4 y5.39.217.77 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇! d" V4 q2 @7 G# R) N
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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$ x( k: ]3 O/ P. g5 V( I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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+ |4 N, G+ Q* T& N; V5.39.217.77 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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/ e! n+ z4 a% @+ |* Y# O/ S 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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; S+ @( x% P T8 h) C& s3 k- b1 L 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇/ }, Y) N: ]- O) y
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。5.39.217.77, W$ h4 ?# A8 u+ T& M
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.772 G7 z9 U8 |; M: h3 Q( [
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ _' b# K; A2 ^: @
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: Z' i: `9 Y- q- s$ e6 [: b: R6 Y$ w# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇& z( E# \$ g; i. h; l
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 ~8 e( M; n8 p5 r7 W
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7 V! L$ I4 U8 V- I- C+ Ytvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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