[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 " F" {0 Z* C3 S, E柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙, m- B" [3 O, [" B. D1 ` 料理米酒......... 1茶匙 5 F9 m7 b3 }0 r8 n/ ?5.39.217.77醬油......... 1大匙 . K! K6 m' p& k+ ^. ^太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙6 T, l. n7 U* H9 J/ m. k: M 　細糖....... 1又1/2大匙 ' k( b3 b0 q! ]& Y: @' l　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇1 z+ `9 k2 @$ k$ q8 a1 e 　水.......... 1大匙 8 x! x0 Y* @5 [% e公仔箱論壇B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇3 i6 t2 [6 X! p) n' o2 P0 R 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 $ @( F/ F8 Y. @; [: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克 6 {9 w& J4 U( ~. b$ m公仔箱論壇蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb; g4 V% r9 y% `: S 薑末......... 10公克 $ v7 p: I+ B$ i# Q黃豆芽........50公克 5 }, C9 X9 E! t% E  j, L宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' @4 T" Z) b8 p- B, u7 m) G 花椒......... 5公克 3 B( }& V% g+ z- b 6 s& H4 P8 c# E5 I5.39.217.77 醬油....... 1大匙 - _% V* q% ]. \% }  ?5 P米酒....... 1茶匙0 y  l, g+ Y5 H 蛋白........ 1大匙 + f& G4 e$ U* V; Z, r2 K太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 1 I3 {2 j( t; e: p" u高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 b; P# @* P7 T; U: |$ Z' y 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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