[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 , S7 {, ~+ l0 M& }' L柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙7 L* ~7 }8 ^: q# M9 x 料理米酒......... 1茶匙 " l2 W9 s0 P7 x' Q醬油......... 1大匙   e4 j$ P& F' |0 c4 X' S: Y太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 9 H  d: {- l8 G6 g+ [/ D5.39.217.77　細糖....... 1又1/2大匙 3 i, \. B" u1 b6 }9 P, }" x2 y　鹽......... 1/8茶匙1 X) @4 p' a# }: g6 q. e3 A 　水.......... 1大匙 - X$ p- k0 g$ h9 t  p  Z  J5.39.217.77B 太白粉水........ 1茶匙 % a9 C, D% ~! d1 f. O　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 : G- A' [  v+ G0 K6 H, V/ `tvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 - M& M' d0 O1 J6 \  N) j/ E+ @8 J公仔箱論壇蒜末........ 20公克 $ [2 o* n( x8 A- Y* v* }! K2 @薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ S) q! u" i: a 黃豆芽........50公克 % q! m! ^* T* ?! l3 K宮保........ 20公克 ( z" K( ?* b' S. k3 A( G  E公仔箱論壇花椒......... 5公克 & i- m; c$ i" V, f* r公仔箱論壇 6 Y6 T9 @' T1 Z8 j) c- x& E6 F( r 醬油....... 1大匙 ' x: M; w8 I; Mtvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙5.39.217.77& w, ^* T4 A# O' t2 n 蛋白........ 1大匙 , z1 h6 R3 g; }) D6 u8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇- x. S3 d2 y$ P8 c0 a: s2 e 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb, u' S4 u8 K) ~* J; |( N0 A5 I* v 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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