[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 # c$ o$ H1 i& A% X' n% S5.39.217.77柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 5 C4 u# {% k9 vtvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙 ! t# ]) q% T7 \2 s  g+ d醬油......... 1大匙 ) D0 x' Z  P3 d2 G# C0 r' J太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 & z" ^, X- d& s0 W公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙 3 t0 ~& U. d# w+ l1 L公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙 # I* k! W. U% d  u, [( a$ h! V. b　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; n" X# |# m B 太白粉水........ 1茶匙 " j' ^  A5 Y% ]2 S; ?) o2 j5.39.217.77　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ D  C  y8 U 蔥花......... 30公克5.39.217.772 ^% w4 b8 }! r- C 蒜末........ 20公克 7 B) x! Q2 U9 Q1 M/ L9 n$ `公仔箱論壇薑末......... 10公克 6 W7 C) L' S# o: B公仔箱論壇黃豆芽........50公克 - s' O4 n/ Y. b" C; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克 / L- U! L2 H6 f2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h# ^# O. m, E* Z/ p; J. h + ^- h! @2 w; f9 U7 Z3 ^* R' @, ^ 醬油....... 1大匙 9 u# q% t# g) Q公仔箱論壇米酒....... 1茶匙 . @# Z1 U2 x  l9 G8 M" ^公仔箱論壇蛋白........ 1大匙 ( G% t" q9 U: {% Y5 L! P: s太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇+ v* d) H  M6 s 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* U' J$ A. I6 h* v 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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