[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 3 P. O0 ~/ k1 \6 @7 F2 L柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W4 l0 Y. V& M9 Z9 x 料理米酒......... 1茶匙 0 E' c- m- ^, d) x/ m公仔箱論壇醬油......... 1大匙 + D, W! D! f* H) t( q( z2 h& etvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  h! a3 |6 i. F, a 　細糖....... 1又1/2大匙 ) M9 f7 B5 ^7 J3 k) B' x　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f1 Z  s; R7 p/ G- ^% E. H5 h 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: u: b; z  ^4 L$ R0 N B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |! J$ A% H+ {! n9 F8 |5 P 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 2 P6 V. F0 B* ^4 g7 O8 g) Q蔥花......... 30公克 1 r( U6 E) m  J. `, O: P蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K, m$ B) {0 A1 T7 N 薑末......... 10公克7 @. d1 e1 u$ a& ~; F 黃豆芽........50公克 & D1 K+ ?2 n7 I, x2 }, z& E- e- D5.39.217.77宮保........ 20公克 * T0 I6 o7 U& o; v' `4 d8 N: u4 l9 q' l花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb, c( X/ c7 V1 \. F; o: s. ^ tvb now,tvbnow,bttvb, v2 {5 U# j0 ?- X! B& G 醬油....... 1大匙 ; W' t/ ?# s: B6 a, ~( ?" T5.39.217.77米酒....... 1茶匙 + X* R0 e' l0 Z& ]+ T. i6 @蛋白........ 1大匙 # O+ Y( Y# Z0 a& ^, I8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇! I. e: Q& `7 i6 t: m" B( | 高湯........ 250㏄ # J1 @) }9 J; j, X細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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