[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克; r5 c3 A9 \2 H& Y3 P 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙8 ^; D% T9 ~( T1 H) z; c 料理米酒......... 1茶匙 ) \2 y5 f0 m) q6 }( g公仔箱論壇醬油......... 1大匙 - B- Q8 n3 u7 }" U+ ltvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ( X7 q1 ?0 @3 I　細糖....... 1又1/2大匙 . J, b& j* t4 ~, U) V* i- K! u　鹽......... 1/8茶匙& [3 N* l; S5 f4 Y7 ] 　水.......... 1大匙  k' j3 Q" w5 ~# n) k1 n- V B 太白粉水........ 1茶匙 1 `/ A9 J# s& E' e　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇4 E* R9 `9 p* Q+ ~1 ~* D 蔥花......... 30公克 8 b' m1 P2 a+ m3 ]蒜末........ 20公克 ( N! Y) b0 o, V$ g: o薑末......... 10公克 2 g8 _$ m2 T: g/ wtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克 7 m" ?( p6 A8 p! mtvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克 6 y& ]/ Z4 d6 J3 g7 _/ [5.39.217.77花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ V7 p8 X! F) c5 c tvb now,tvbnow,bttvb' l3 W- w/ \9 L/ ]! P 醬油....... 1大匙" r" @2 _6 g- O9 n8 e3 y 米酒....... 1茶匙 ) Q# Z' O- {. e# _7 T5.39.217.77蛋白........ 1大匙) X' o8 P( \1 b* E 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb; l; `/ |( z+ M" ` 高湯........ 250㏄ + k8 j" A+ @, I公仔箱論壇細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]

1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]