[中式食譜] 蟹粉小籠包

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材料：
; p+ `( d- F" C' \* ]( ltvb now,tvbnow,bttvb麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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$ x+ [7 B, `, c6 B. q  c* Y餡料：
, a9 L) Z# c! P& D- n1 A9 ~大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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2 B3 s' F# i( z0 {, }+ m4 I做法：公仔箱論壇- P' R5 x4 r6 e" ]0 `$ D' U
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。7 Q# G0 O- x. B

2 T6 L: w0 R4 P7 `6 G- p! t  A公仔箱論壇2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。5 [! a2 v  h$ N' d$ u

/ p0 V2 F2 r' e5.39.217.773.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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  L5 y# H* l! z/ }4 q) F1 H9 T4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 5.39.217.777 c( @- O4 L" I# K

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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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