香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
* x, h6 Y7 h0 J1 D v7 E' V
. P2 ~( L+ w8 n" _% p5 P& }5.39.217.77冰苔目大$22
& S8 @' L& [. K( L( h2 \0 [, \, S5.39.217.77除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
+ V7 i9 w1 O% J9 P. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T5 A: B" H. G公仔箱論壇米苔目$18tvb now,tvbnow,bttvb; a- Z) l9 L+ A6 |4 h% x! H
$ U( b7 F" F: E& e. ~& x2 s5 H9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o4 c* n3 f5 z2 D! E# k3 g
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
- z* z: ^ p6 C' A8 L$ ?公仔箱論壇
/ ^' k7 N' O( ^/ j* ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* c1 y, j6 r# P+ i q
$ h' I8 L- D: y( b7 C4 t; Otvb now,tvbnow,bttvb現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
( g% o$ d* C4 A8 H4 Z. j5.39.217.77公仔箱論壇" _ ]& w- ^- @1 K. H3 D- L
不可說我不正宗tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ D; g" D) ], `. o, ?
) M: L! J* i( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
" t- j" M$ w$ v) a$ v5 o1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?' z2 E4 A6 j9 o' x5.39.217.77區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 ; v; @9 c9 t0 ]2 k; e% h9 G
tvb now,tvbnow,bttvb# i# b. S6 M* K @! Z; s2 S
" Y0 k4 t/ v. T1 f7 e■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
; [% P% W! @$ L3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
* S2 A% O W0 M公仔箱論壇可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 2 n" @( U# s. j4 R8 ^; c' T
- Z3 H9 R- r' \, ^/ ^# W刈包$18
. t- l' h2 ]3 m & D3 [6 G: V) u/ `
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& N0 i5 J& p& H4 A
2 ^. y! e- @9 [- t, F' l
紅燒牛肉麪$52tvb now,tvbnow,bttvb8 E& T/ ` F' ^& m
 5.39.217.77: P( M6 H. }( a j9 S% k! f. ~, D
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
, N0 m4 q9 ]3 K0 D* L# U6 l5.39.217.77
. ]% l' U/ P5 r5.39.217.77花枝羮$285.39.217.774 b. e' K5 l0 B3 _$ H
 % E4 l8 [' y9 O) W7 B; k& `
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
7 ~5 s2 \* Y4 ~% b. u公仔箱論壇公仔箱論壇9 _3 t! s( q/ X
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15tvb now,tvbnow,bttvb) b! H* e3 p3 N3 W: T( ^
 公仔箱論壇( b) K7 |% u1 I* e k' o3 t6 D
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
: h) r: j) h3 h) r6 u公仔箱論壇. b; ~2 A1 p6 R6 r! q3 R
紅糟肉$32
X: ?" v' v! h4 w: y& J/ P. g5.39.217.77
* y" ~- F: D7 v; D豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。公仔箱論壇: H2 a3 Q7 x/ a+ S% S( `
4 T j% B5 c) a1 c白玉翡翠$26
' f! O- Y. z. X* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j% \9 ^4 o3 i* L: u台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 M; q, l3 `# }4 s
% \$ Q" \. o. Z1 J4 M- O1 N% [
芥末軟絲$38
0 W$ e1 k3 ~' {2 O1 R 公仔箱論壇, P+ |% I2 f( x" E( M& ]6 Z
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 5.39.217.77, ]0 Q% B; o `/ e
9 d* j0 A0 y1 o* A1 a: y老苔目 (旺角黑布街)
& w4 `6 Z) ]/ Z5 q6 [ ^, z
2 T: A: w. k& j1 ?- E, O) ltvb now,tvbnow,bttvb
9 }' R6 ~" ?0 {% v1 ~. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 