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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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" Y; ~, H) u* h; a% c" E5.39.217.77烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb* p0 l' x$ |7 [1 l3 H# |2 f6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" G a9 ]; c% f2 J9 ~0 u( P: r9 v( h
0 F) k2 u; S% R6 H$ S6 p/ ]) Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 q- G- v" ~9 ?公仔箱論壇茄子(2條)、
9 r Z8 n- M9 b7 o; \$ Z6 ?+ z5.39.217.77豬絞肉(400克)、. q( k! |( w _& {! v6 h
鮮蝦仁(200克)、" f. I. c# Q& o" F* q- \" r; u+ u
水發香菇(1朵)
+ ~$ G I2 Z1 |- y% d9 v9 [公仔箱論壇公仔箱論壇* D$ ~% R C& @- I8 Q& t: o
" w7 \" j5 z, s- `8 D公仔箱論壇腌料：公仔箱論壇0 r- I8 f h! u6 ^# J
海天海鮮醬油(1湯匙)、
! E9 h* c7 @, d/ Z+ m8 m7 Q# z鹽(1/5湯匙)、
$ E, K# a: \; m; c/ Q: z6 L9 @雞粉(1/3湯匙)、
) p9 R; ^' D4 C$ E) d$ x; i& Q# S: n5.39.217.77白糖(1/4湯匙)、1 N. [+ t4 p# ^/ W2 T2 e2 e
香油(1/3湯匙)、5.39.217.778 L$ |3 z2 j1 _0 h! r9 i6 v
白胡椒粉(1/6湯匙)、
6 T3 G4 `" p5 f9 j3 a/ I7 jtvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、公仔箱論壇; W6 y: V) z: ~. [
生粉(1湯匙)
) E6 y% p& X; E: O5 [. [- m) ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J6 h2 G) q7 ?+ c+ `3 Q- M+ c( c) n. I
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( d$ p' ?0 H* S8 D8 C, s7 O公仔箱論壇調料：
7 j7 ?' I' J2 L3 X' T y: ~5.39.217.77油(1碗)、
2 P6 U- q# T5 n* h7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉(1杯)
1 Q8 X) w6 W2 z- y% n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) E7 j$ |8 l; O$ _, b$ D: f
, P. k1 Y8 C" |! k% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g! \4 {. O& |3 a9 Q公仔箱論壇煮法：
; Y4 p3 S6 I8 [0 G5 G公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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" g. T7 c" W' o F4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb, a- t, x" |8 w2 @" H! h @6 h
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。, r3 [1 [, r( m( g' x* l1 c
) d4 v& s$ O9 s3 |8 g5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。! q* C3 D$ C0 W* P* i+ m# e+ ^
) K- w3 \" c* U, R0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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