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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。3 b1 s( X+ O7 @4 w: J5 q
/ n; X# m- i& b. a1 B2 ~公仔箱論壇烹制材料(五人份)
4 B" w% [/ k; L! c0 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* l, |. v: Z L6 V9 ~
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材料：
& e3 j' G6 L/ K* K Stvb now,tvbnow,bttvb茄子(2條)、
' c& Z+ E* E4 }6 n: K公仔箱論壇豬絞肉(400克)、$ b5 g9 z K6 @( A% U/ S- M
鮮蝦仁(200克)、
( h, R1 A& T1 C J% y0 s水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb3 n' p: q* W" s: `
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腌料：
8 _0 V% Q" w* W3 `+ a8 J, B& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、
) J/ q8 K' s! x1 i1 |6 X7 r6 g, j鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }# _/ s7 \6 h
雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 _: H2 A) B5 S* o5 H& J
白糖(1/4湯匙)、& T8 o M2 u$ P" |& K5 T
香油(1/3湯匙)、
8 s) ~- k' a* i5 }4 Rtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
5 g v! y8 d0 u9 Y5.39.217.77料酒(1湯匙)、
. H+ N/ R; z: G8 e# q: q/ ?% u1 m) jtvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb) g/ w' q0 m6 H$ o c F1 o
油(1碗)、+ L% [+ t3 R5 e+ _) y
生粉(1杯)
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煮法：
7 t; ~, ?( u3 T$ \. R/ W1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。+ Q: i, D6 t; B* W
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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F7 }, a1 ]( \& T# d) F公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* l- F* M3 x- a, X: h8 U
) C J7 P7 C0 V& A. }2 a0 @5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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! ]1 Y7 x$ d7 Y( y. S( p公仔箱論壇6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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