 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 G: {. z# Y- f9 [, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 E3 O& f9 ~# w$ o, U8 U9 Y8 c
 4 V9 k7 Z" ?0 Q; J- }8 K
■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
& V; k! m& X6 l3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% z1 i) y% U: i, F3 h/ }
北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。
3 t. q. t3 w, Q) d( {公仔箱論壇* E1 l; Y" \+ c% ?/ v/ r' \
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。5.39.217.771 [& O$ l! O* x) t& i) F
tvb now,tvbnow,bttvb5 ` `8 [: Y" j, |+ q8 A0 {% z
「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 h9 c( t7 h- q- f
公仔箱論壇$ n! T* W) s" q7 h' B9 O
也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。tvb now,tvbnow,bttvb, _6 p6 ]) ]+ A. F/ d
. u' _- @7 ? _* I ] ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, U1 o$ L) P$ \/ s& f
■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。2 i" o4 e/ k# Q% O- `/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o* d9 B, W9 j7 b
0 W$ e, u3 ^% S0 L; ^■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。
9 W: D* x+ @9 `% {1 p, h2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @6 I0 p+ A) q' f" S3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, w0 V' Y- h; p+ C
■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。 Y# E+ ~+ E4 ~+ K# \2 [8 R
; T! `% o. }( ~, N% M7 M! A+ o" a
/ {( A2 f; J9 A4 t公仔箱論壇■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。5.39.217.77$ y/ c/ k+ r# z9 b6 R
5.39.217.77& a+ @+ H1 j+ A2 _( J4 T! q
 tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 ?! H2 B- x% k
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。
- b! ^; `" {# ^9 K1 U! U
9 w- g& S+ x2 w k q% z. Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" g' F- N' R+ C' H3 K
■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。
6 i& s% Y0 X- h$ `$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2 n7 P: S( H) ?7 z2 G
四載成年 望天打卦
0 x2 h% L) ]% K8 P/ P6 r- stvb now,tvbnow,bttvb扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。5.39.217.77' H1 l& |. l1 U3 t M3 y+ R
9 ^' \& v6 \7 `" l& W# [但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z# N; n1 j3 q* l& i% J( m* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b C/ ~; K) B' e6 T- E4 I
為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？5.39.217.77: u3 e: k) N2 m/ x# ^2 ?
5.39.217.771 B/ A- i8 y3 U+ Q8 k
天然生曬 吸清晨露水
/ u7 T# Y( b& u" N kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。5.39.217.77! ]( Q5 R0 z6 M
1 o! }* C( v# j5.39.217.77「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？ 5.39.217.770 l: z0 {+ G) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. F. d4 w; S, o# A
 公仔箱論壇& T% x% x: T4 X! K$ ]! v
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 A& A2 l+ V' U
: k2 i; Y" R1 f+ h& xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: Q& @6 m( w& T: m1 ?% B- {
■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。5.39.217.77" d% `- }% T+ k1 \- N+ l; R
* D0 @' u6 |7 s. d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# @# y8 U$ ?1 _' o
■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。5.39.217.77# o- r* v1 N8 R
+ {: E& H8 {& y6 b3 W
( W6 a3 X$ g1 T. b3 v) f/ ~. f■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。tvb now,tvbnow,bttvb6 d! @4 @1 F0 p, c8 k$ v3 U
" A& i) }( o# E* e0 h0 |( k5.39.217.77
0 d) d8 @9 i. m+ R' H公仔箱論壇■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。
. i: _. d/ x |. ^) @' j公仔箱論壇7 e# ]/ S, o# ^6 h9 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& g3 p5 Q" ~# a1 }4 k! N
■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。
! V9 W; N; X/ W/ f0 E$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X% b7 a! G4 G4 u; D tvb now,tvbnow,bttvb' P" f# \, I+ B% k: _ n
■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。4 S# @0 Q4 D% M% U$ q5 C3 T
公仔箱論壇% a/ g5 t8 |* g
 3 I, S) F7 R: T9 l5 N
■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。
. @7 Q# y8 }2 r! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# C2 Z. G( t# {4 x
 # L4 m# [0 r& B& d/ j
" A, M. }. s4 e& h {6 y# B+ ]tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉和金蠔分別# r# b( |+ D: E! P; T
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 u# ?' w X& b
公仔箱論壇' q' W9 L, L: l- d2 N+ i
/ E' R. C& h e' d* [3 K0 n, x公仔箱論壇陳祥記% w5 K' x/ U8 p$ q# M3 {# r
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 