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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \' C- T: l v# T( Y
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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0 |) R6 H% y2 c5.39.217.77旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
$ m) X1 O p$ ]! m, M0 f' M公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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& d; F2 i2 w0 z; _, z1 s% N. gtvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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( s" {9 [& Y$ y從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇4 h( S2 X! N9 B4 {7 u
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb- D) W9 W# m0 w6 M
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
4 E# X. z' j/ ^: A8 k5.39.217.77■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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! t I s6 `2 ~2 _, X+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A- g4 @* S' R/ W: e' G公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 / u$ t: [0 C3 p2 [3 D6 d `
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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( c9 P- I% R2 a; stvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇6 M3 j- B( q7 ]3 b
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9 K* l/ p9 Y2 J" t6 ^' S■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。/ T$ _4 l+ u9 p9 q6 Y9 H o/ z
: G% M: D6 ~ O8 M2 v公仔箱論壇Chef Studio by Eddy公仔箱論壇) i$ g% B4 K" f A ]+ Z
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ ?" W0 Q1 n1 p, `7 B& p, Q& u
0 U5 s7 a% p; j0 ]2 T f6 s- \; R5 I" `大帽山山水灌溉 日日鮮摘
( ?1 _/ O# o+ `9 `% S/ c) F$ o, h公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb( j3 h8 ~2 ~8 r$ y7 T5 ~
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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9 @0 s; [! o4 U6 m) k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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7 w Q9 O' m6 P% E+ E. Z6 f/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.77) n( e# [. {$ f* [
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8 P$ t5 C4 g: C$ S$ F& P( n. j■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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0 I |8 L* N; t, x, M, N: C5.39.217.77西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb$ }* m. M" s5 J. J; E/ W8 `
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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3 z3 G. R/ J1 \" f' {# ^ _■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
# F% u( y( C4 B) [. `6 ]9 Y8 P■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇1 G& F* M+ W7 I& K3 l* F8 R
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彩龍茶樓1 v( |% @/ Q1 t2 C
荃錦公路川龍村
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[( V; \: l+ o. B7 f" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" P3 R+ q0 [ c7 K% {. ]$ w
菜多過肉 山東小餃子
; v3 u) I* W7 u9 g* e9 ~tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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9 \' G% j5 s" @公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40! T* Y/ ~# a% w0 n
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。3 H, o& x v, i0 @4 n7 t. ^$ `/ d
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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: A2 S& a" X9 `5.39.217.77 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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4 r9 J9 {" {* y9 R■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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2 t n5 ~8 i& }+ x; M+ w' O; }9 z0 Q公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s% V; T' _/ D5 s: X' y4 m. e
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好客山東
+ T2 |" y1 A; Q3 S! M4 m1 ttvb now,tvbnow,bttvb上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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