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. |. Y: J& O: r) Y* D2 b, }; `5.39.217.77西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 V$ D* g% ^: p: {: ^8 ^6 Z4 S$ T
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。5.39.217.775 a9 _( Y; C$ \6 x
5 c. o2 j8 [" D5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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/ ?; R) I. [& j7 L: k( [' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 * M1 S1 F0 \- K
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。9 b9 z( P3 c* o6 u
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" v5 j* z M. ^& c& }4 P
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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2 H, w# r% C1 l/ e5 i% x' {公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
& V3 V4 r* S: i9 R% y; g■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
3 Z. k2 Y: o5 R; S, S$ x■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.77& q- C% z9 v! ^% h; m' `% r2 L
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' Q) A. `" X' o5 H) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b }/ w' K1 b$ I+ t
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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5 @6 C/ n% g- A* N, L5 F- W; B+ ktvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。7 y$ o2 |& O0 y L- Y4 X* K
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77: F7 L7 @: H1 w
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Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 P! i% U: ]" z: F6 h4 b% A
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
7 f; g9 f& p( R& Ztvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇- D5 `% L3 E7 t6 B; N& x) [
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇% u ]- j% k( k, I- u' C. ~% r4 _
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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# v0 ?1 n$ M# U# U0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。6 H8 o+ H" g m5 @0 b' V. b) A0 d. m
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 O' C3 n! T" x( T% O( w
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西洋菜滾魚頭湯 $50
2 }: u& ^2 y4 C, A/ {- c9 q■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb' q, o5 j# S5 a' U a" O
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/ r! }: g3 p& d8 Z■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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5 l, q# P- I( z: T9 B公仔箱論壇灼西洋菜 $37* l# w3 _; k! v* t8 U
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77, {* M' K% F6 A4 F* A. P1 [
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彩龍茶樓
2 w6 Y0 D$ R( s' G5 ~9 e/ Mtvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
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- ]/ ~* z4 @0 q4 o/ C( H+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r2 Z8 U a. G8 v' L( k* c' F: V8 f菜多過肉 山東小餃子2 ~) B% m0 X; l3 O
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb* q* i k5 ^0 _# Z) z
: I# G4 U1 y( U4 I1 ^2 Q餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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6 \6 D, j/ U" T1 h* @ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 f& R7 m# u3 M6 |8 b
西洋菜豬肉餃10隻$402 d% H4 V O7 K E
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb% P3 O( z8 m/ W6 E! b7 T! Y; L% S
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$ z/ ^" n/ [$ J) k■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb$ S' N2 K: Y/ m p; s9 }6 M
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d8 d9 r9 f7 y; l7 K6 W ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇, d5 L1 C' y" n' T
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5 d! C) o# T3 E& G7 qtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb' |( i1 A! S0 i' P
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9 o! }$ Z k. {5.39.217.77 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。" H" [8 C; @& c' ?; C/ R& g& N
; L \+ d( Z, G# a5.39.217.77好客山東
- m$ w5 I. B- @/ i$ _* N8 o上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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