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8 y' d4 a) h6 ~: A! c8 z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 |7 m0 Q; T9 s) f% T
西洋菜cappuccino
* l& O+ A7 A1 w! }* i4 L- `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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" A; X8 f/ h% ?' X( S% z0 btvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb' Y/ u) ^" y- M. n# h/ I+ E' G
. }' O, `+ n: S. X, Ytvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
3 B- k# `7 y+ A: I7 k4 w% O4 i$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。4 _4 o' P) X5 M. u+ i
) H' [0 L1 N/ z2 K在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 o9 D/ G! s, }0 n1 q
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慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.77! ?+ R4 G# |) S/ A: i3 ^; r
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
+ ~* D' Z3 F& [- q3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O; D+ x+ t: B* n6 b公仔箱論壇
! g5 L* r* q1 U! u3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
2 c( b4 b4 A, Z# i■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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1 w7 o) ]% X: n% ltvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ M: G2 g/ E: J. [# c
# ?% B; f- j6 p4 Z5.39.217.77中和魚油 香而不膩
/ o& }. C' u8 F" \5 V8 D# r公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
0 u8 n! V% K+ k1 L2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q, q9 E5 Y9 P( M, S清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。6 F3 v; M2 I: C' r0 i9 z& m
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7 Y; q0 k9 n* e公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
q8 y# r. A/ L$ k5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p) j) {$ M8 Y. @( h公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
# g* V2 f, T' _黃竹坑道貴寶工業大廈
: E# R& C. h. Q公仔箱論壇5.39.217.77' s/ z1 N$ t. x5 M( V: _% N
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
8 J+ i) h: |: B( C' |公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇8 l" A: Y: }* k& T. @- u
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p% `- t; c6 Q* _
) }2 e* D5 I/ t想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77% f* y; {2 @- O" |
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 公仔箱論壇. u, i7 C% m/ _, |; B$ e
西洋菜滾魚頭湯 $50
; a# r# \, h, |$ a公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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2 m8 ?% }0 `" _6 N& |■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。8 b/ ^5 n2 ? ]. m" u) r% Y
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灼西洋菜 $37
9 n0 d9 _8 O( N {+ b9 atvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓* E" |6 V3 {$ X+ I) s
荃錦公路川龍村公仔箱論壇9 l% K6 L' X( z, z& m0 _; d4 r
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5 I, H3 M f2 f$ q5.39.217.77菜多過肉 山東小餃子
, l6 b u; Q! S4 etvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* b- y) k# r( Y2 N O$ E" p& Q
3 r+ i, ?6 H" C2 _tvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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% i# `6 M8 ^0 S6 z" j西洋菜豬肉餃10隻$409 p" v* g- K; m* n& c% \/ D
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.77" I3 c+ P% b/ S; j+ R1 ]3 x2 S
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4 f6 ^% A2 g A' L5.39.217.77■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb( u. ?) J3 G& h, e
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# p! r! }2 l ^% M8 b# J3 d( m公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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7 Z- b* x. j t5 w7 s9 z- o2 Q, a9 @8 W+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東7 B# T" \, ^" D; M9 ?
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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