容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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* e9 P1 \ B" r$ |5.39.217.77事事親力親為
1 J. q+ }% u) v7 c7 \/ l% p5.39.217.77容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場公仔箱論壇8 U- r! p) u: G5 J, ^# n7 [
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。6 [+ T1 S+ y/ i/ v6 S6 f; @
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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( w# I3 M/ [- H1 V$ q5.39.217.77製作四式公仔箱論壇' o; ~7 k9 }1 q, Q2 r" ]) m
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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# I6 V, l* a; }4 N2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。公仔箱論壇1 A [/ f! d% }% ?) T; a+ V$ R" X5 j
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。1 i+ N" _4 y: a1 y7 h7 C9 U- d
8 Q. L9 ~$ w( L+ F! b) n8 H3 I) Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王
1 u5 G( w) k! y: q8 M: t地址：深水埗福華街7 ^+ |& e2 g1 C" u$ E- v5 M* W% E
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) T0 I5 Z; S V6 E( a7 T5 r5.39.217.77■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。; ~$ Q& r& ~6 @& O* `; O
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇# K: x" P% d4 d
) r3 e' p/ R) V+ b l5.39.217.77化皮燒肉$128/例牌6 x6 i6 u1 v( p& O$ q
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。0 D$ [# d# y$ G7 i: j0 J
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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+ A% @; V0 O3 B6 T7 X9 t1 n8 Q5.39.217.77腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $88
# s2 [+ o& J/ wtvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 o( H: Q" h- M. Z k5 A t
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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