| 材料 | 大蟹鉗 4-6隻
. z2 L$ m, p9 U. |: \4 r, c蛋白 150克( R0 G: T: j/ D5 Z. j0 ^
上湯 1 1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb; a5 y/ L. ]9 I6 o' Y
米酒 1/4杯+ e6 A, C9 \ ~0 ~
| | 製法 | 1.蟹鉗洗淨，以布蓋略拍，起出蟹殼，只留鉗部少許。0 r) q8 i. H% u
2.將蟹鉗放進醃料中拌勻，15分鐘後，瀝去汁液，用碟盛，置蒸籠以大火蒸8分鐘，倒去蒸出之汁水，蟹鉗備用。; P0 U; D- J! X% i8 K* f- F8 |
3.蛋白打起，加入上湯、米酒和調味拌勻，以網篩將蛋白漿液隔濾，注入放有蟹鉗之窩碟中。
& j; m+ r0 q( e; Ttvb now,tvbnow,bttvb4.置蒸籠以大火蒸5分鐘，改以慢火再蒸5分鐘即成。' {7 |5 y+ s ?; q, _- s
| | 調味 | 雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: `$ |9 K& ?# Q: O1 ?7 m" M y& v
薑汁 1湯匙' [$ |$ G+ u& C( A8 a3 T/ @! C& V
薑汁酒 1/4杯1 i' y! V. ^0 _+ } c
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ ~. L% \5 P* V! Q
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發表於 2010-12-30 02:57 PM
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