据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。' L% ^3 y ?) V% }' j8 W& D
* `6 L6 t% o Z4 c: L豌豆黄的制作材料：
2 C1 [( E4 B+ _7 W3 X! J1 I 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: h3 O- Z/ H6 n: U2 E 豌豆黄的介绍：
! o) A- {/ K! b1 i/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
1 n, ?; |& X1 f9 A, |9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：6 X" n% G$ K3 @+ s; G ]
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
6 F, b- d3 v4 O6 A! N. U; I% c 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
6 G# f' k% H4 v5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
3 n' I8 Q& a* d5 S3 K2 o2 I 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。% F) c8 X; D- Y5 u# T
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.77# F. S& W" c6 d" U% x3 Y: \' v8 ?
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
; [3 s) i. Y1 C# ytvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
8 n; A; Q0 c" ]2 g j) U% q5.39.217.77 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;& K2 D- C- u! Y. U
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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