据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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2 v' h. ~; ^/ y. L \/ p) a) l M6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌豆黄的制作材料：
/ y9 X. ^& a; u+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 m( `8 I" P7 b2 I
豌豆黄的介绍：
; j, ] G' ?6 I q5.39.217.77 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
4 h. P9 }& M/ n5 \$ @( n N* |) h5.39.217.77 豌豆黄的特色：
2 G# _6 N- C. A& o$ z$ V 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇0 B: z* ~$ z9 w8 u# K9 S
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄* r+ l/ ]3 {; O8 b
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
; n1 i& W, y, J6 U& v3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
' ?8 q- V; h7 d/ F/ X: M6 ?0 l 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.77" @6 g, ^+ w. F: F+ b
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
+ s) P' V& x/ I! Q& L4 m 豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇% Y' {! i) R n$ f+ I, @6 q
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
% ~& s: f0 G9 ^+ N! m @8 G; p5.39.217.77 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。2 h9 N' Y+ T' j/ ~0 R* \- M
; v& B8 b4 @+ ]/ l, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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