据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, z M0 {/ ~2 X/ D+ q" n
6 @' Z4 G L" ^% l$ Y$ D豌豆黄的制作材料：
/ Q8 M2 d6 ^, t9 J 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: M/ @$ p4 m) [7 H! }9 p$ Y/ K公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：
: u! u' H" ]$ t) T ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。$ s; ~' ]% n* M7 c+ B
豌豆黄的特色：
& r$ u4 Y+ ~$ @. F 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.77* R- }; @& E, W0 g! G% k
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄! X4 U% K' \( j: M
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' j6 G8 D9 e. X% D. n$ R
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
# c, Q: G# k, c; Y5 A5 Q% J) { 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
2 z: ^+ |6 n4 z+ R7 w* @- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
. i' J8 F4 |0 @3 }( \* W( Y) c' P5.39.217.77 豌豆黄的制作要领：
5 |, p. P8 J; w4 u. m5.39.217.77 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;, `# F8 C0 j" e! C9 r8 v
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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