据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.77/ t- n! W6 ]! s" \4 ?3 V6 z
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豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& |$ R" {& G: u. {
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇$ `+ `8 T" b0 ]8 a$ G
豌豆黄的介绍：
& c+ K2 V' A! o' M( j5.39.217.77 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb W; Q3 y9 a) A2 X
豌豆黄的特色：公仔箱論壇0 b, V5 p! f, W7 ]
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
: C) I: }' Z8 b- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
6 o8 _9 A% s; x& `) f {3 }公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
5 F, ^$ N' N! f! i# V公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇+ k. t0 P$ [8 Y8 F: H- b* `/ {
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇" I @6 {# `3 q/ j3 F# [' Q4 |) u
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
+ X& E. y: f2 e4 ^, g7 j公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：
" F+ V+ N. C1 j, @公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
! |# z- q3 Y6 u 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。0 ^% ^3 A6 \ Z
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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