工艺：蒸法5.39.217.77" i. u1 z( R, V+ F1 Q
八宝饭的制作材料：5.39.217.775 {9 h6 K8 d* ^# B1 A- U' J
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
, P, v7 q2 I0 C7 b6 U' c公仔箱論壇 八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。3 T# X0 q3 ]: m ]! I3 a
八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。
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# _8 R0 i5 A; y+ ^4 v1 S 1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
0 A& D3 ~4 b# Q7 h6 [) G公仔箱論壇 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。5.39.217.77* o2 s* |7 C( i! ^; e
3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
8 v) c* V' ?3 U3 ~4 X 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。
+ ^4 U5 ~! j- G) R5.39.217.77 八宝饭的制作要领：/ L) j2 y4 p" t# _ V( O# }
1.摆图案要形象逼真;/ S/ p) v/ m( A4 G! Z4 O; F- X
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。tvb now,tvbnow,bttvb; _ r! t; z" b( ?1 U
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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