[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

- Z3 [4 c& x o* T1 Y0 T

食材：公仔箱論壇8 Q; k* d6 k9 Y2 h8 k
牛里脊                      300克
7 C$ r0 j" r) a杭椒                         100克
7 ?0 M8 l# ~; O3 Q. j葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.772 k' r8 h# t3 e9 o* m1 J. z1 C
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb& _6 P; Y% a8 c+ R
盐                         少许* ?5 ?: w7 {* U7 K/ S, w% d( y. }
鸡精                         1/4茶勺& v# w8 M8 E0 V8 X  u# v
嫩肉粉（小苏打）             1小勺2 I8 }% k- m' d9 _8 ?/ v! U; G- Q1 R
蚝油                         1茶勺
8 I* {$ s. }1 f% |3 _7 U+ p料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
& E. ~! E& M3 B  i) H+ S生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb" n% K; T, l- m
白醋                         1小勺
7 t7 |. H% N& n+ y. h水淀粉                      1大勺
$ A) u% @- o' U+ c, q/ |色拉油                      2大勺) _  N5 J* _  K6 N# ?6 \

+ w7 U& R8 Z7 N# i# o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d5 t- w: P$ p* ~! S, r
做法：
& S8 r" u4 o, L. q0 {1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
0 ~) F5 Z; N! I
* r6 t" d' Y. O9 v$ Z2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
6 n$ R/ [# e5 M; u8 Y2 l公仔箱論壇- J1 o( T5 m8 K! D( ]) _

0 t, G" ^4 E; t公仔箱論壇4 {/ f( `: L5 C; e3 S; W
滑嫩牛柳的秘籍：8 T3 Q# q6 ?# @' N% t2 i
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。5.39.217.77) B, ~9 K" h, q( ~9 L1 H
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 W! f/ k. N3 {, n2 _0 k) t  f
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。