[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

tvb now,tvbnow,bttvb+ f L! S- I) L8 P: z

6 ?3 W7 h( M. `4 Q

食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. v6 Y6 M7 K3 i4 e
牛里脊                      300克
杭椒                         100克公仔箱論壇3 \3 g) I  J# ?& T- t: V+ Y1 J0 p
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 M* F' g! f- p. S9 Z' A; p" h- x
盐                         少许9 v& O6 |8 T3 ]
鸡精                         1/4茶勺3 l. M' `: Y9 r% J
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇3 c& Z2 }/ d( k+ H1 t! d. v
蚝油                         1茶勺公仔箱論壇9 e$ N, b- x; _; q! K/ P
料酒                         1小勺公仔箱論壇* Z  c: F9 E, \% X3 ~% i; h0 P
糖                         1/4茶勺+ J. z6 o% T: K, c8 Q* [
生抽                         少许
9 Y- c  X$ P1 w% U: G; S5.39.217.77白醋                         1小勺       U' r, s3 {$ U3 R
水淀粉                      1大勺; o! ^. \4 t+ L2 E* e
色拉油                      2大勺
1 y" F) p" B" s; v- @9 T5.39.217.77
. K3 C; p, B3 ^* A
, J, A* ?8 M3 v2 v+ S做法：
( @5 B3 ]$ d# C1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
公仔箱論壇4 Z$ `4 M* C$ x8 L; s
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
2 c9 o8 b4 ?+ b# }! ]公仔箱論壇
- C$ S' X8 n8 n8 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ m& U+ I8 n3 L) K8 Y! T. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t( {8 H; B7 b6 R
滑嫩牛柳的秘籍：+ Y+ I/ f& D0 ~% B4 ]2 `* T! Y+ ~
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。- G, _: K/ q1 p) z0 l
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
2 |; {; U9 ^. \tvb now,tvbnow,bttvb3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb4 I  T$ I& O6 }+ L0 ]' V
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。