[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇" t1 o3 B8 N. r4 z  X+ x" ?  d. T
牛里脊                      300克, L) @' q* ]' B7 ^! n
杭椒                         100克
6 {6 k9 R3 \  \5.39.217.77葱丝，姜丝                   各少许
4 G$ ]$ d3 b7 T3 k1 |淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb; e) B/ b/ {2 X1 f7 ]" C
盐                         少许
( k) q9 g, [0 {9 E( O鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V; b& T8 F' s5 J) A
嫩肉粉（小苏打）             1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' S' \8 j" L+ d
蚝油                         1茶勺公仔箱論壇4 Y: M6 c$ t$ _7 Q! h! f! ^
料酒                         1小勺5.39.217.77; w, T) b' T/ C: w
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇& O8 i$ ^" E- @: V2 e/ F7 q; k
生抽                         少许
白醋                         1小勺
7 J4 _- T) ?) k& S. g公仔箱論壇水淀粉                      1大勺% @9 n, R: e$ r2 z5 i. E9 G' t
色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( a, w& g- h! o8 j

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做法：5.39.217.777 a* b' I5 G! C$ ]
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z0 {+ L' O% J: `( S4 E/ Q
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滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.77) O( c5 G4 Y! l0 y$ c
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。7 v; X5 O0 K6 J( b4 i) X
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇% n3 K# H% E7 [0 X% Q: Q
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。0 ]/ V% y) I, @) L! ]
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。/ }( P4 r' n" ^+ O  @