(一)浸泡：
$ o `: m, Y0 }" T) m+ \公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ A' I; x4 Q! r1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) m& {% D3 E9 H
2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 Y0 u/ Q2 i8 O, c$ D公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
2 r" o+ O- C4 G$ k$ \6 g/ D公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 J4 f& o- ]. _/ C0 b0 @5 S
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 d. p( i6 g. r* V- c E' Q4 f c s
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% [) A" [* v9 k2 _9 Y7 ~（四）攪拌：
! G& f) ~0 Q8 K& v0 D8 ^3 u- C- dtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) f/ _5 T; q: G2 Z$ ^. N( l/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 t5 a6 V1 T! n& Z# I) Z Jtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇# C* D+ a5 |4 |( D" y
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
* r( ^# V2 y, x' n a6 r, o, X& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb) a- A& M4 @4 u
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。; k- R4 d& _3 P, ]6 j
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（六）底、料分煮：5.39.217.77. l. f" R1 J2 Y: E- Q/ |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇3 ^% y8 `. F, }8 L7 E, u
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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A7 u% h; x1 p7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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