(一)浸泡：5.39.217.77; R/ e D6 H2 ~" o0 e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" o/ g$ i$ o' Z6 E9 `4 [5.39.217.771‧熬起粥來節省時間；4 m1 S4 E! `* O6 p- A( H. \
2‧攪動時會順著一個方向轉；! U7 n, D9 m8 u3 p& ?
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.774 s; ?$ M Q' l" Q2 G" X
V0 {) b- u1 s& n6 a9 |% t% d7 I1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb- K* n6 L0 ~0 P/ e* q& [: K' I5 v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 I0 @/ p. X) h* |7 w' r5 Q0 u公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇+ S2 C6 ^. K9 C: l8 \( s
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! a$ |* G$ Z% n; J
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: }3 B/ e4 E- h! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: u N- T, s; P$ M
（四）攪拌：/ ]: H' l: Z& X, Z, p
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 g6 s& Y2 D2 E: z3 P8 h( l. d
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* [4 F% x/ ^/ M4 \9 N1 s: otvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，7 S5 d; b% \* K- d
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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8 n' N; U5 c) q6 G$ v3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* d1 v' X4 s6 Z2 i/ R Q$ r
（五）放點油：
; q8 c5 o3 U) {6 C: g ^8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
8 g$ j( w5 U7 e公仔箱論壇5.39.217.77; V2 e4 h; s, T* U1 n
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（六）底、料分煮：
/ B) x F+ g9 A7 O; {公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb! b; \1 Z6 w& i9 M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。( y+ H3 a8 o( t- g K7 I# s
" h H8 J4 d3 n& ~7 J: q. O6 a+ t這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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2 a2 S! e" o( j1 c) b5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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