(一)浸泡：5.39.217.770 b3 m" J! P& [! X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ D7 R/ \3 M" d* d
1‧熬起粥來節省時間；
! Q2 p" h0 R; i3 x5 o' h2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 W) c! r' w7 ]4 t/ K+ @8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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# C1 }" o1 R$ Y+ x, E% W% J5.39.217.77(二）滾水下鍋：
2 r2 w# {* ~( x/ V6 D% B5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 [ U2 }/ c$ S$ P8 p4 I
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77" L& h5 q- `! b( [" M4 W
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（三）火候：
* b6 Y3 c2 j/ {6 p- c& qtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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|! t' m# J" B7 |% ~/ Q8 o5.39.217.77（四）攪拌：
9 J) S" d& `& ~& o+ B& O! }原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？$ Z4 T& o A$ |
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇( A7 ?9 J8 O3 l" ?
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
& ~$ n2 r. ~+ F6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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. B, l9 v4 a* q" r$ B* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t0 d6 X( A% r/ B$ O
（五）放點油：
4 ~6 U( L) E' G& t" Z煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。4 W3 E7 T1 g! I P9 w# @) R H
2 X4 v+ t* J! ctvb now,tvbnow,bttvb3 F$ ^5 `( {+ v( T. o3 o' p
（六）底、料分煮：
3 b V, \; Q$ j6 M. V. a2 Y公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 J3 {- _4 X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。# V' Y/ ]4 L- B% u8 U5 ^0 J
" _& D% I6 j# G+ h+ Q2 P" R7 I+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味" b4 A$ a T5 j r
( Z- U6 y6 t2 f, I/ Y0 `/ R8 T4 U' l5.39.217.77特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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