(一)浸泡：! Y6 M+ N+ E: l e) m* F& r: S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" z4 Z3 O) N3 I/ Q3 V9 a* j7 `. B- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇. @9 a2 y2 x$ @% z+ h$ L
2‧攪動時會順著一個方向轉；/ Z/ X! M9 q1 Z$ I7 f
3‧熬出的粥酥，口感好。
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5 C4 U, z( w, t8 p& N7 B! Z公仔箱論壇(二）滾水下鍋：5.39.217.775 s X# M# Z2 X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" B5 w# ?$ I7 [/ H4 i2 y/ e5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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9 w: X8 @* ~ }& Y+ C% h' C5.39.217.77（三）火候：
- h3 G+ M& _+ [6 V `; A+ Z, X; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇3 }/ M1 X5 d3 `# \% n$ N
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# S7 ~$ ^ y; B r
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 J, i o$ v9 M2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.77. Z, N# J4 e) \% @: _
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ f6 K# q2 Y, |, I. O
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
; o4 J) P) _) I* i' p煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
: _" o8 w W, {$ J d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" l: X. f) ?( `5 H# y" t0 L6 B! z
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（六）底、料分煮：" @2 l! |* T8 e) A5 f1 r3 q3 q* J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
* V! X7 V' ^0 o, U( \tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
