[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
, F! T1 l" L  @6 V) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' F- A7 |% v: y( P7 [
做法：  
5 C: y% l1 N; j( o公仔箱論壇1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
; x7 f0 Q! w9 t. A0 a  `1 e2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   7 v1 a9 @& S& U% f+ C  P: s4 ]
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
% D5 K$ N& \) j* ?4 |; e' H! b, {  x! n4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
& t2 Z( K5 ]4 f& y' Q" p% e5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！