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牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
" a) W0 g+ M" b# X4 O7 T: F做法：
7 a8 J) Y' \' H6 ~4 t/ F; Q, @公仔箱論壇1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
' d M* z2 z$ `2 O2 q J8 V公仔箱論壇2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& b5 _) S: o5 S# |/ y7 v
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
! ~! H* y, a. T/ d7 ~公仔箱論壇4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
/ ~; W" K1 S2 d0 v( u6 t( ptvb now,tvbnow,bttvb5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 公仔箱論壇2 M; @! x$ e8 p/ }0 F6 w$ N
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。 2 m% U; Y* {1 f9 I
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**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
' E' H5 h, H( _**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 6 x B# ^% Z1 Z0 s$ ]2 H7 ]
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
* B1 v6 P9 @9 P/ k" h5 w, r**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。 公仔箱論壇: Z L7 _' R- W
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。 8 |- [& [- f b& @4 s- l" D! U
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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