0 n# W6 @3 |1 b! t7 l- w2 X5.39.217.77主料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克
1 E' r- A& a2 S6 Y: @; V6 [% J辅料：葱末和姜末适量* y" ^7 }# n0 A5 f4 X% u U
调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺
: h- `3 H- q0 |4 `% y; ^做法：
6 d! c! A9 _0 D% ~( @% J5 E1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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! g, T0 e- G! J2 _& T& }6 n: W2.用手抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇; K$ m- _5 l! D7 ]) z: I- k- s, m
, H3 ^4 r0 O8 P5.39.217.773.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
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! _" R3 C/ F4 M4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。; o6 k( q' U" `4 {
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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1 Z: M2 i! L. ^* |; V6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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% |; n( ?2 w! y5.39.217.77多说两句：8 ^7 b% j: `& G% U+ W, C1 U
平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，' U! q& c0 k. t$ D: t5 H9 A
这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，公仔箱論壇' o6 C3 A. h, S- Q. D+ F# w
因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
6 _: o1 K6 b8 Z$ h( e% k, A处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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發表於 2010-10-31 10:01 PM
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