特色
% G3 x) Z1 d" K+ @7 H$ U公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 1 C, }: |0 `) b; l/ r) I
用料鲶魚 1條（約700g）
1 w) p' M1 i9 D" R9 B1 }* y! T泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb! b. E& X! J2 E, |# Q- C7 i) Q
北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# L# O. A, y6 I8 d7 M) a4 Z( P
干粉條 50g
* R' F9 t* ]" p; b1 o* l8 j香蔥 2根1 ^8 Z! g2 T9 [
老姜 3片
4 {/ P( T1 K8 [ v3 R公仔箱論壇蒜 3瓣8 e& T/ K" S$ q; `
生抽 1茶匙（5ml）
+ W: i8 _1 J% H: Z& I' J; S+ O5 q料酒 1湯匙（15ml）
) m$ z( K x, M9 c2 H5 n5 A$ x鹽 1茶匙（5g）! i5 I$ f1 @, b l, s: N
油 2湯匙（30ml）5.39.217.77% M! M, P" z3 e- _! i
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; S/ W i; J; a4 b0 u0 }
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
: A, G$ K$ X# i# ]0 j& @1 a5.39.217.77北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. q: _( l+ s4 P: n/ s. R1 }
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
5 w9 K. f' L M- j0 ltvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
& l! U+ X7 S8 l; c: P- otvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
+ W1 {/ | y$ k# r F: K$ _2 G加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' [: h' f- |) c7 `( I
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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