特色
) a3 A8 l& @3 I* c湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 9 g: h& J x( s* S" C* e
用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.77& e$ b* Z2 e; J! Z
泡酸菜 150g
. {. M8 h# G3 @北豆腐 250g) Z% F) ]# p- a, R t0 x, l/ Q& P6 T5 v5 M
干粉條 50g
% \$ I: N) u3 _! ?香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb: l6 y% e) S1 m, z& J
老姜 3片
- R. @- R7 [2 S6 R6 wtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣公仔箱論壇. p, O0 S& v/ I/ l
生抽 1茶匙（5ml）5 A. L M3 }3 P8 v# J
料酒 1湯匙（15ml）
: D: c' y2 ~5 A1 k" Q* ?, N! q7 u" {鹽 1茶匙（5g）' p: r* j5 |* w
油 2湯匙（30ml）
S* |5 k3 d9 W) k; m做法
; Z4 G- ~# V+ m6 m f6 }2 G8 ?tvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。0 f2 ?, x/ p- p k7 Z; g
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ O* p4 R2 ]. C- Y
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
. p) |4 \; y# d" @* `大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
" v% P" J# Y$ X7 |$ A4 U! G取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
# a! `& n" T% S# T0 @7 a加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
% A* g$ W6 B2 w% k4 @% j小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 / i) G- ^3 b5 L& |# Q! }6 v8 m$ }+ n
' j0 e) m+ c( r* e( w3 X; n9 D因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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