特色tvb now,tvbnow,bttvb" w" v8 j% p R( ?1 ^8 l
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
+ j$ f* L9 k. O1 [/ }2 }# W6 [% G用料鲶魚 1條（約700g）
2 p- B/ K- a4 A$ I d$ O泡酸菜 150g% [1 x$ }1 a/ \& s# L) `
北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb( D" }9 Y! B9 _7 m
干粉條 50g
' U6 b+ x4 I6 C公仔箱論壇香蔥 2根9 j8 m) o: L2 K* c0 m
老姜 3片
, R# V. k! M S* U& R3 ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣
. }- _- R0 F- \( z公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇( B& R- o9 p3 U4 x4 E( [9 E7 X7 A9 H
料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇* s4 c: l5 t1 J' \3 n$ v
鹽 1茶匙（5g）
8 Y6 f; E/ W% l3 {7 [公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
( T1 I, G" ]: ]+ v6 W( [做法tvb now,tvbnow,bttvb, T( J- x6 Q6 _3 J# O# T5 z* w
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
$ y8 `! o7 V! V1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇+ Q8 O: Y& n. }! L: i
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
9 o$ D; m+ b7 J! G5.39.217.77大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.77; a j. m4 v6 V. @
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5.39.217.776 D( X% a! h6 }$ r" Z6 ]2 D
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
, n/ I G. i+ p. c+ o; E+ c2 c. @公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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