特色
+ X# \7 D2 T3 _tvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
" ^3 r" v! m$ j" y- Y/ S: V! V5.39.217.77用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.77% q$ Q/ W5 U, B( N; |$ j
泡酸菜 150g( b& ?/ B- o3 w
北豆腐 250g
j$ ~8 m8 b6 w1 \+ k5.39.217.77干粉條 50g
, X5 _8 W9 ?" |( |公仔箱論壇香蔥 2根
' h5 x, _0 p2 r, \7 H! x5.39.217.77老姜 3片. [2 \7 l: _0 z% l
蒜 3瓣' l5 c" E* C# ]5 v6 o/ I
生抽 1茶匙（5ml）
5 J5 T3 A2 x5 u3 ]. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& S/ s! Q, Q
鹽 1茶匙（5g）
! F: C. w* Y9 g6 x+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）5.39.217.774 J6 X7 \$ P/ y# O
做法
4 P+ C" O) S- G# N% X* d) V: K' j公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
/ g4 z* f1 P, T, q# g5.39.217.77北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
& B7 J! j f2 P6 k大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
; v8 L; r9 S' x3 @4 o, E1 ^5.39.217.77大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 # F% D( H N. G. d; p {
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb q" n& {& w8 J+ I
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
$ \2 k4 T$ c# g }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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' d" z6 w+ F, s" {+ {5.39.217.77因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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