特色5.39.217.770 r g3 F* r- |1 M; x p4 g1 D3 j
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 $ l) E9 F+ l# S( M, K9 J/ ~$ k
用料鲶魚 1條（約700g）
* f: G' }3 U$ q) @" O( ytvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g
8 b S8 y! Y9 u北豆腐 250g公仔箱論壇9 D( X; l( [7 T) ?/ |
干粉條 50g
+ |. H4 c( _: I Y9 T3 B* I3 Z% e5.39.217.77香蔥 2根6 r! q H* Q, |$ A) r; O, Q$ p
老姜 3片
6 }+ Y: q) _( N D$ D蒜 3瓣
. j! g$ B' q* t7 o5.39.217.77生抽 1茶匙（5ml）7 Q; Z- G2 X! d
料酒 1湯匙（15ml）% d1 d w# w' A
鹽 1茶匙（5g）
3 _: T$ C i( T$ X" Y( m, X( Atvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）% K9 p7 ?3 R& }8 |* d" ?
做法
' {) q- R: E6 d% t: P鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
' f* p9 z+ J; W" v jtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。& d- `- [: m9 p& S
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇5 t0 F1 r, ]) }: b, j
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 $ ]( a2 h$ ? `1 x
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 V" F ^( [. k9 Ftvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
" S3 R& s R' L b' g公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.77! u" c6 Q: g% E4 o
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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