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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
# p8 Q; }, y9 `% W- h, }5.39.217.77用料鲶魚 1條（約700g）
1 O y5 G Q9 Q' p/ a1 Stvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g5.39.217.773 g* Q6 C' L# M* M' F# u
北豆腐 250g
. l+ c" z2 Y# H0 y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) L& i* T) j+ W+ ?$ I
香蔥 2根
+ w: W9 H9 s1 K. C7 \老姜 3片
0 s# w- }: Z o3 J6 S5.39.217.77蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb0 n- G, [4 K Q. Y8 K( ~
生抽 1茶匙（5ml）
7 g$ h1 ?% z' C9 |7 J% z( t: [tvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
, Q/ w+ c! ?+ `/ V1 S5 A' {鹽 1茶匙（5g）' s8 s* u5 d# h$ R
油 2湯匙（30ml）+ C& {" _* U @8 c( y8 I. A
做法5.39.217.77* w4 B3 [5 `0 s3 k
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
1 t% x8 @! J Z: A# d2 P- e* v& R8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
9 A9 p( P% e- I k大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
- h; H) c& _$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
3 h$ _: l( S. W6 Z3 ?2 E% S! x$ ~( x公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 , J( A- [% Z, V7 C- P- A
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) F# P7 Q* v/ v/ n0 Y- e
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
" K9 [- R& r' G' Q, s6 r公仔箱論壇
6 m. p+ O3 H/ a% xtvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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