[食肆地點] 私房菜多變素

公仔箱論壇& Y$ [* S$ o8 z3 E! T! E
公仔箱論壇( s' E0 v" a! v, g6 l, X3 Q0 O

公仔箱論壇. L4 S A( f: J2 {; l
■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。5 ]: t8 F% z' U

星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。公仔箱論壇4 f3 Q0 k) _, J% } R. ?) Z$ p
公仔箱論壇) R* i8 r+ b7 W* E. m- v& Z
少奶奶賣素為環保 % P: z9 }# ~$ g) V. P
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 [, i6 q' B2 h4 F& g( S- d4 T! g

素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。

tvb now,tvbnow,bttvb( v& O9 Z2 L( L. X2 w" T7 k
金瓜燴上素*5.39.217.77, Q1 I4 T6 I7 M4 @
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。

5 o4 m* b7 z0 W1 b6 {
煎釀羊肚菌*; X* X( K& w# x" P
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
6 C- M1 A- F/ @! S. k. W

蘑菇叉燒煲仔飯　$58tvb now,tvbnow,bttvb0 l& l- _8 K% T, e8 O
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 w% T( g; |- f" J% T* q1 A* B
公仔箱論壇9 B. C2 s$ |0 ^! G5 i9 x

公仔箱論壇- M7 }' \) ]* _! x2 e, `
葡汁海鮮*tvb now,tvbnow,bttvb( [& s4 M' Y. G* \/ F
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。5.39.217.77" a- \5 D) E5 @# F0 k7 L" }: `8 s

( {2 o, g9 [" H) O0 w0 I/ [* C$ D/ N
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。: Y3 ?% |& [! [5 R( H

免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。5.39.217.77) t% z6 o0 m$ ?1 A3 X9 z$ r! y

健康行先　棄砂糖用蔗糖 tvb now,tvbnow,bttvb c' f0 C# Y9 R6 q+ L, \, H, M
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。

一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 5.39.217.77/ k, \+ g: Z' T+ w$ l7 C

■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。

5.39.217.77; F& R% S7 l2 d: r% D0 _% W! V6 w
■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。7 G; D% S1 K( q
公仔箱論壇; K1 E' K+ C6 ?( h. R

■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 c: o5 o4 Y* m" Q

5.39.217.77- ?, t) ?- C4 C4 d; t
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。3 m) f# {6 Z; s9 t
* r# _' m+ G0 d& W' z( i2 W F

i Vegetarian公仔箱論壇* n# Y3 r& ^! P9 }+ z1 K/ C8 n
觀塘成業街成業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M9 k/ s9 z# |6 u a8 D- p
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50

酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」

有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 5.39.217.777 r% d! Q6 v* Y4 U9 g

" \* U5 d0 C; j/ i- {3 M
% P) r! R( P& ^/ V4 m4 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* U5 S7 I9 W/ Y7 q! s! D
五色台卷*
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。- G- O$ l8 E: b7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y2 n- }: l$ @: h

2 x& Q" t9 M7 D0 ?
紅綠帶子燒*
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
/ |7 V2 [( K3 K- ~
五年陳皮泡茶免費奉客
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 0 {% [0 b0 b$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 p1 x( I: u* T ?( k) i- j; ?

番茄壺　$88
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。

2 o3 x) N8 \% Y* N+ t/ u' g
田園炒飯　$78
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。公仔箱論壇; q. }5 r3 i y; q/ J) L+ ]

5.39.217.771 J% a# P6 L$ r2 Q
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。

MADE新元素公仔箱論壇6 }% }7 j4 M; ]
西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb& [ d% S4 @5 V+ i, D* e5 x
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表