材料 / q1 Y3 l0 i, K/ v
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb) h) R/ {) y1 N4 y0 \+ p
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水皮
6 \7 C0 i& Z% A4 K6 F& G低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 公仔箱論壇2 U/ _' g& E) C: ?( {% @0 `7 L
, e/ k0 ]3 q9 N2 U( T- v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. X' C2 [9 W- ^/ K
手粉（麪粉）/蛋漿適量tvb now,tvbnow,bttvb( u6 G! O0 O2 [4 ^- J' h
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做法 y2 |4 \. m$ z1 H: L+ [9 f
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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& x6 @4 a. u6 F- a& X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇4 R0 v4 p. w5 ~3 V3 e( [2 k3 o
8 o) {+ O, b7 E# @; N+ r3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。5.39.217.779 d2 `; {- w; c1 R, s4 o' ]/ c& i
# d) H0 N& v4 v$ N8 o4 H9 S' _4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ _! q6 S! d d- `
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb; M% A9 O+ }7 j1 \, F" [' M
. y/ ?, U' i' u. m5 L* J6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。5.39.217.77" P3 j* g3 E6 z
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
& {; y. ]7 q( a' B- E9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: d8 ]$ q+ p! y" }( e
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 4 N2 T& H( F3 x
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3 I3 ?* K D9 H/ W" B切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.772 o* s5 L( [& j8 R; {' w
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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