材料
: p" M' A" j1 s; f! g% Y低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許6 b# J2 ^$ j3 U+ W, e8 |. \: c
/ R" _2 w4 K. i7 v# m公仔箱論壇水皮
/ X) m' U# l$ R& C9 \低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
4 h3 H. T- W2 t: \# v3 o* s1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g2 d; K6 j( K0 G9 @1 q& L, U7 f, {$ B& k5.39.217.77其他5.39.217.773 v5 a( ?: Y6 k4 o' U" E
手粉（麪粉）/蛋漿適量tvb now,tvbnow,bttvb. V# L+ t% U1 Q J" w
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做法5.39.217.779 [. K0 e" W3 I! P
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。1 m! x7 X7 d, c+ L/ g. ~1 f+ X
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。! G5 [) [- a. K: F
2 r- o# m0 P+ k) L6 M3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
0 X4 q9 w' F7 E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. m C7 s2 [5 c' ~
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。1 d: Q; l. M( h" v' U! `
% j# w9 `$ Y7 b1 V* B5 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。5.39.217.77. y" k" @& _: Y+ Q! c( E8 g
# _3 W3 X3 O4 p7 h; s: `+ n+ f6 l# H6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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/ M# ~4 C2 v- \) G% D; X/ I7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。 j1 [$ z# C: d
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, X) f, M1 m5 V. h- M
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' Z) T& i4 a* L' b8 f5 d3 {4 T9 G3 |公仔箱論壇切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。* C2 Q6 E; v# n" @
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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