材料 公仔箱論壇$ \2 C7 K' h/ z, i" O
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮5 b# ^0 I9 I- @" k0 Q' ?3 C" S
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他tvb now,tvbnow,bttvb+ q o; \) G, e% {
手粉（麪粉）/蛋漿適量公仔箱論壇9 a( G# @: Q B" h$ R+ k1 u
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/ q& r! \0 u. Z* l, _5 k$ a; u0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇* A4 _; v% ?1 D; i. c1 L. `1 E
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。" ]( {6 }/ ?, j' ]9 V* A* _# }9 a
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。5.39.217.773 l) U9 g1 v! k/ c
0 A& w8 C7 |+ J$ H0 m3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。5.39.217.77: E; z1 e6 y. @ m" p7 R: t
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e, [# m" @2 Y4 V4 R
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。! z. \, L/ n( k& {3 e
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。& L& M+ P2 E1 [' Y7 x7 t! F# h% ]
% ^" ~. i1 _; ?4 v- c& S7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb+ g# {* j( W: H
w/ s4 X' f, \) I: @- Mtvb now,tvbnow,bttvb8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 5 r6 R* M8 p X e l
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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