材料5.39.217.77( x K9 e( t3 G+ n) q- R
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
8 V# t, ~; H( V( F9 `1 v) J% _5.39.217.77澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升公仔箱論壇/ A Z: H* @8 \: d! I; [
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做法
0 q& \" w9 L! {+ }! G6 g1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# p: @: _) ^/ s
- y5 d( n' s* {# o7 f$ m5.39.217.773.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。# ^6 c0 W0 p5 j ]
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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