材料
- e0 W) V/ c0 w$ }tvb now,tvbnow,bttvb火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮公仔箱論壇2 v- ?3 F% Q) n- R# a2 J
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5 i4 [# K. l( A% t/ V& i& H% U
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做法公仔箱論壇; i; R- m( r4 F5 ^! }
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。# j. R. Z( h, N. [: o0 ]" b3 h
6 J" L& ~) n/ G6 C9 A8 dtvb now,tvbnow,bttvb2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& o8 Q, v+ l& Z) h0 T
! Y) i% i, ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvb3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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0 P0 e- D& R: v. g utvb now,tvbnow,bttvb5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。* v# h' \( `3 b7 s0 D) L4 b9 v
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb G0 z6 N: h$ V3 l1 ?1 p
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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